Filé de frango envolto em crosta de cebola

Está aí uma receita pá pum!

Na cestinha

3 filés de peito de frango
1 pacote de sopa de cebola
um bocado de maionese light
sal e pimenta

Tempere os filés. Depois, lambuze cada um com maionese e empane-os na na farinha da sopa de cebola.
Leve ao forno para assarem e quando estiverem coradinhos é que estão prontos. Mamão com açúcar, né!

Cubinhos indianos de frango

Comidinha bem leve!

Na cestinha
2 peitos de frango cortados em cubos
suco de 2 limões
1 colher de café de garam massala
1 colher de chá de curry
1 cebola
azeite
alecrim
sal e pimenta

Marinada: Tempere o frango e despeje o suco de limão. Deixe descansando pelo menos 1 hora.

Numa frigideira, refogue no azeite a cebola. Quando começar a dourar, despeje o frango juntamente com o caldinho da marinada. Cozinhe até que este caldo evapore e seus cubinhos indianos estão prontos para serem devorados.

Lasanha de cenourinha amarela e frango desfiado

Este é um prato bem leve e só leva o nome de lasanha, pelo fato de ser em camadas e ter fatias generosas de mussarela.

Na cestinha

700g de cenourinha amarela
600g de peito de frango
1 cebola roxa
1 dente de alho triturado
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 colher de café de colorau
3 palmitos picados
cheiro verde
páprica picante
sal e pimenta
molho inglês
10 fatiais de mussarela

Cozinhe o frango na água com uma pitadinha de sal. Deixe esfriar, escorra a água e com o frango ainda morno desfie. Reserve.
Numa panela, refogue no azeite o alho e a cebola. Quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione o frango e acrescente o pimentão. Vá mexendo até que o frango pegue uma corzinha. Se ficar muito seco, coloque um pouco de água. Adicione a páprica, o colorau, o sal e a pimenta. Por último, o cheiro verde e o palmito. Reserve.
Lave a cenourinha amarela e corte em rodelinhas bem finas com casca e tudo.
Daí, pegue uma pirex e comece a montar a sua lasanha. Unte com azeite o pirex, coloque uma camada de cenourinha, polvilhe sal e pimenta e depois o frango. Repita até que a última camada termine com o frango. Coloque a mussarela e leve à geladeira por uma hora.
Préaqueça o forno e leve a lasanha para assar. Assim que o queijo gratinar é que o prato está pronto para ser saboreado.

Iscas de frango com legume

Depois da roliçagem, vem a sídrome da magreza. Chega de orgias calóricas. Que tal um frango com legumes?

Na cestinha

550g de peito de frango cortado em iscas
1 xícara bem cheia de brócolis cozido
1 xícara bem cheia de couve flor cozida
1 xícara bem cheia de cenoura cozida
1 xícara bem cheia de ervilhas em conserva
um punhado de cheiro verde
1 cebola média picada em cubos
sal e pimenta
1 dente de alho triturado
3 colheres de sopa de azeite
1 potinho de caldo de legumes pronto
1 xícara de pinga
uma colher de sopa de molho inglês


Tempere as iscas de frango com sal e pimenta. No meu caso, besuntei o frango com um molhinho que tenho aqui em casa que tem como base alho, limão e gergelim. Reserve.
Numa panela, regue com o azeite e refogue o alho e a cebola. Quando a cebola ficar translúcida, frite as iscas. Assim que ficarem douradas, adicione os legumes, o caldo de legumes, a pinga, 1 xícara de água e o molho inglês. Mexa um pouco e deixe no fogo médio por uns 20 minutos. Por último, coloque as ervilhas e o cheiro verde. Mexa bem. Depois, basta servir. Para acompanhar, fiz um arroz branco bem soltinho. Ficou bom até!

Série Everybody likes sandwichs: Baguete recheada com frango embalado no creme de ricota

Muito simples. Compre uns 2 filés de peito de frango, corte em tirinhas e tempere com sal, pimenta, limão em pó e molho inglês.
Numa frigideira, aqueça o azeite e depois, ao poucos, vá adicionando as tiras de frango. Quando ficarem douradinhas, retire do fogo, espere uns 5 minutinhos e adicione sem dó mesmo o creme de ricota (este aqui ó). Gente, fica uma delícia e é bem menos calórico do que a opção com catupiry, né.
Este recheio cai bem com pão, salada, um arrozinho branco, até puro.... de acordo com o paladar do freguês.

Fricassê de Frango (do meu jeito, neam)

Ai, gente! Ando tão em falta com esta cozinha aqui. Muitas mudanças positivas na vida profissional, que acarretam em menos tempo para o Na Batedeira. Mas, não pensem que larguei este cantinho, viu! Olha eu aqui! Rá! Juntamente com a minha volta, um prato clássico, mas feito meu jeito.

Na cestinha
1 kg de peito de frango
1 sachê de caldo de legumes
um punhado de salsinha
1 cebola picadinha
1 alho picadinho
1 lata de extrato de tomate
1 lata de ervilha
1 pote de requeijão light
1 pacote de batata palha
um tanto de azeite
sal e pimenta

Cozinhe o peito de frango na água com o caldo de legumes. Assim que cozinhar, retire a água e deixe amornar. Com a ajuda de um garfo, desfie o frango. Reserve.
Uma dica: Nunca desfie uma carne quente demais ou fria demais. O ideal é que esteja morna, assim fica bem mais fácil.
Numa panela, coloque o azeite, doure a cebola com o alho e acrescente o frango. Depois de uns 5 minutinhos, adicione o extrato de tomate, mexa mais e coloque a ervilha. Acerte o sal e a pimenta, desligue o fogo e despeje o requeijão. Num refratário, acomode a mistura de frango e cubra com a batata palha. Leve ao forno médio préaquecido. Deixe uns 20 minutos e sirva com uma salada bem fresca de folhas e tomate sweet .

Legumes ao forno

Estes legumes ficam incríveis. Melhor ainda se acompanhados de um filé de frango bem magrinho.

Na cestinha
*para os legumes ao forno

1 cenoura corta em tiras bem finas
1 pimentão verde sem casca
1 cebola roxa
1 abobrinha cortada em cubos
1 tomate sem semente
azeite balsâmico
papel laminado

Faça um cartoccio, coloque os legumes e regue com bastante azeite balsâmico. Coloque também umas ervinhas, pode ser cheiro verde, alecrim...na verdade, o que tiver em casa.
Para tirar a pele do pimentão verde, espete o legume num garfo e leve direto à trempe do fogão. Vá virando até que a pele fique preta. Espere esfriar um pouco e envolva o pimentão no papel filme. Espere uns 5 minutos e retire a pele.
Leve ao forno préaquecido (200 graus) até que os legumes fiquem al dente.

*para o filé de frango

Tempere o filé com sal e um limão. Deixe uns 15 minutos descasando e leve também ao forno. Se possível, no mesmo cartoccio que os legumes.

Fonte: Rainhas do lar

Escondidinho de frango light

Na onda do escondidinho, fiz um bem light e rápido para o almoço de ontem.

Na cestinha
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 cebola picada
1 potinho de champignon picado
2 tomates sem semente picados
1 dente de alho picado
um punhado de cheiro verde
300g de ricota esfarelada
1 lata de extrato de tomate
meio copo de requeijão light
azeite




Numa panela, refogue no azeite, a cebola e o alho. Adicione o frango, o tomate, o extrato de tomate, o cogumelo. Misture por uns 10 minutinhos e por último o cheiro verde e o requeijão.
Disponha o recheio num pirex e cubra com a ricota e regue com o azeite. Leve ao forno préaquecido médio e deixe por uns 30 minutos. Sirva quentinho.

Brochetes diversas

Ontem, fomos dar uma voltinha na Feira dos Produtores e marido teve a ideia de fazermos brochetes de carne e frango para a noite. Passamos num dos açougues que a feira oferece e compramos miolo de alcatra e peito de frango, tudo bem fresquinho. O melhor é que além da carne vir limpinha e cortada da forma solicitada, o preço é infinitamente mais em conta que a oferecida nos supermercados que frequento. No bairro onde moro, por exemplo, não tem um unicozinho açougue. Para acompanhar os espetinhos, compramos um delicioso vinho espanhol: Pata Negra. Noite perfeita, okay!

Na cestinha
600g de miolo de alcatra em cubos
600g de peito de frango em cubos
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
3 cebolas
2 tomates
sal, pimenta e curry
espetinhos
azeite

Lave bem e limpe os legumes. Corte-os em quadrados. Molhe os palitos e reserve. Tempere as carnes. Fizemos três tipos de brochete: carne, frango e frango com curry. Monte os espetinhos e leve ao forno médio/alto préaquecido. Para acompanhar, uma farofinha pronta.

Rolê de frango com legumes cozidos

Mais um prato um tanto quanto pragmático.

Na cestinha
*para o rolê de frango
4 filés de frango
1 vidrinho de cogumelo picado
1 ovo
um punhado de farinha de trigo
sal e pimenta
alguns palitos

Abra o filé, tempere e recheie com o cogumelo. Daí, basta enrolar como se fosse um rocambole e prender com palitos. Num prato, coloque o ovo inteiro e misture com o auxílio de um garfo. Passe os filés nesta mistura e depois na farinha. Forre um tabuleiro com papel alumínio e disponha os rolinhos. Leve ao forno préaquecido (220 graus) até que fiquem douradinhos.

*para os legumes

1 chuhu
1 cenoura
1 cebola
azeite
sal e pimenta.

Descasque os legumes e coloque-os para cozinhar. Depois de cozidos al dente, corte-os em cubos. Numa frigideira, esquente o azeite, refogue a cebola. Quando estiver levemente dourada, adicione os legumes. Acerte o sal e a pimenta. Cozinhe por uns 15 minutos em fogo médio.

Servi o rolê com os legumes e fiz um arroz bem soltinho para acompanhar.

Frango Cacciatora

Vira e mexe, faço encontros gastronômicos aqui em casa. Quem acompanha o dia a dia do blog sabe bem como é. Outro dia, foi um almoço simples, mas saboroso e lotado de alegria. Por favor, peço desculpas pela foto, foi feita pelo celular.

Na cestinha
1/4 copo de azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
150g de bacon picado
1 potinho de champignon cortado
4 peitos de frango limpos cortados em cubos grandes
80ml de vinho branco
2 latas de tomate pelado
1/4 de colher de chá de açúcar
pimenta e sal
um punhado de tomilho

Numa wok, coloque o azeite, o alho e a cebola. Cozinhe no fogo baixo durante uns 8 minutos, ou seja, até que a cebola doure. Acrescente o bacon, os cogumelos, aumente a temperatura. Cozinhe por uns 10 minutos e reserve em um recipiente.
Na mesma panela, adicione o restante do azeite e doure os pedaços de frango aos poucos. Tempere com sal e pimenta e regue com o vinho. Em fogo alto, cozinhe o frango até que o líquido evapore por completo.
Adicione o tomate, o açúcar e o tomilho. Em seguida, 200ml de água mineral, tampe a panela e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos. Adicione a mistura de cebola, se for o caso coloque mais água e cozinhe até que o frango fique tenro.
Servi este frango apenas com arroz branco. Bom demais!

Fonte: Cozinha Mediterrânica - Ed. Paisagem

Torta rústica de frango

Tortinha massa para o fim de semana! Levinha e super saborosa. Ideal para saborear com amigos.

Na cestinha

*para a massa
500g de ricota esfarelada
2 ovos
4 colheres de sopa da manteiga
2 xícaras de farinha integral
1 colher rasa de sopa de fermento em pó
sal

Num vasilhame, junte a ricota esfarelada, os ovos, a manteiga, a farinha, o fermento e o sal. Misture bem com as mãos e divida em duas partes, sendo uma para forrar a assadeira e a outra para cobrir a torta.

*para o recheio
1 cebola picada
400g de peito de frango desfiado
1 dente de alho amassado
2 tomates maduros picados sem semente
1 latinha de extrato de tomate
1 latinha de ervilha
1 vidrinho de palmito picado
um punhado de cheiro verde
azeite
sal e pimenta

Numa panela, refogue o alho e a cebola. Acrescente o frango desfiado, o extrato de tomate, os tomates picadinhos e 2 xícaras de água. Deixe cozinhar por uns 20 minutinhos. Coloque a ervilha, o palmito e por último o cheiro verde. Acerte o sal e a pimenta.

*para montar
Já com a fôrma forrada com a massa, despeje o recheio e feche com o restante da massa. Se quiser, pincele uma gema antes de levar ao forno préaquecido (220 graus). Asse por uns 45 minutos e sirva morninha.

Frango leveza

Encontrei esta receitinha belezura na embalagem de um Sococo (para quem não conhece, esta é uma marca de leite de coco que vem numas garrafinhas fofas de vidro). Como o próprio nome diz: leveza! Isso que a gente precisa para levar a vida adiante.

Na cestinha

1/2 quilo de peito de frango cozido e desfiado
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de azeite
1 embalagem de 200 ml de sococo
200 ml de leite desnatado
1 cubo de caldo de galinha amassado
2 ovos
1 colher de sopa de margarina light
1 colher de sopa rasa de amido de milho
1 xícara de chá de creme de leite light
50g de queijo parmesão

Refogue a cebola no azeite, quando ficar translúcida, coloque o frango desfiado e misture bem. Numa travessa untada, distribua o frango refogado e reserve.
Em fogo baixo, numa panela,acrescente o amido dissolvido no leite, as gemas, a manteiga e o caldo de galinha. Adicione o leite de coco e continue mexendo até que engrosse, junte o creme de leite e desligue o fogo. Deixe esfriar e incorpore as claras em neve, misture delicadamente e regue o frango com esta mistura. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio. Assim que corar, está pronto para servir. Leve à mesa acompanhado de legumes na manteiga e um arroz bem soltinho.

Iscas de frango ao molho de iogurte e curry deitado na abobrinha

Uma delícia levinha que só, para matar a fome nestas noites de verão ardente.

Na cestinha
1 peito de frango sem pele cortado em iscas
1 colher de sopa rasa de azeite de oliva
1 abobrinha cortada em cubinhos
um punhado de salsinha
1 cebola picadinha
1 colher de chá de curry
3 colheres de sopa de saquê
1 potinho de iogurte desnatado
sal e pimeta do reino

Tempere o frango com o sal, a pimenta do reino e o azeite. Coloque a abobrinha na parte superior de uma panela e cozinhe apenas ao vapor. Cubra a abobrinha com a salsinha. Cozinhe até que o legume fique al dente.
Numa panela, coloque o curry, a cebola picadinha e o saquê. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola fique bem macia. Retire do fogo e bata a mistura num liquidificador juntamente com o iogurte e o sal. Reserve.
Retorne a panela ao fogo médio/alto e frite as iscas de frango até que fiquem bem douradinhas.
Para finalizar, num prato, faça uma cama de abobrinhas, depois coloque o frango e regue com o molho de iogurte e curry. Decore com um raminho de salsinha.

Peito de peru ao molho de amêndoas e damasco

Prato delícia para ser feito na sua ceia de natal.

Na cestinha
* para a carne

2 kg de peito de peru
alho socado
sal
pimenta do reino
1 colher de chá manjerona
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda
1 folha de louro
1 cenoura picada
1/2 garrafa de vinho branco seco
4 colheres de sopa de salsão
2 tabletes de caldo de galinha
1 tomate picado sem semente
1 cebola picada
1 colher sopa de manteiga
4 fatias de bacon

Misture o alho socado, o sal, a pimenta do reino, a manjerona, o molho inglês, a mostarda e a folha de louro. Pincele esta pasta no peito de peru. Regue com o vinho branco e deixe marinando por 12 horas.
Retire da marinada, coe e reserve o líquido.
Numa panela, coloque o peito de peru, a cenoura, o tomate, a cebola, o salsão, o caldo de galinha e o caldo da marinada. Leve para cozinhar em fogo médio por 1 hora. Coe o líquido e reserve. Coloque o peito de peru numa assadeira forrada com papel alumínio, passe a manteiga e envolva com as fatias de bacon. Leve ao forno médio pré-aquecido por 1 hora, ou até que fique bem macio.

*para o molho

150g de damasco
1 copo do caldo do cozimento do peru
100g de amêndoa sem pele lâminadas
4 colheres de sopa de manteiga
1 vidro pequeno de cogumelo
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 copos de leite
4 colheres de sopa de conhaque

Ferva os damascos com água até ficarem macios. Esquente o caldo e depois bata no liquidificador. Numa panela, doure as amêndoas na manteiga. Retire as amêndoas, e nesta mesma panela, doure os cogumelos. Desligue o fogo e acrescente a farinha de trigo, junte o sal e o leite frio. Misture bem para dissolver a farinha e retorne a panela ao fogo médio. Coloque o conhaque e não deixe de mexer. Quando engrossar, junte as amêndoas.

Fatie o peito de peru, coloque numa travessa, cubra com o molho e nas bordas finalize com os damascos macios.

Brochete de frango e manga

Outro dia, me deu uma vontade de comer doce e salgado, bem juntos. Daí, me lembrei desta brochete.

Na cestinha
algumas mangas bem docinhas cortadas em cubinhos
peito de frango cortado em cubinhos
bacon em cubinhos
suco de 1 limão
sal e pimenta
espetinhos

Tempere os cubos de frango com o suco de limão, sal e pimenta.
Molhe os espetos para não queimarem quando forem ao forno.
Monte os espetos, frango, manga, bacon....


Leve ao forno pré-aquecido (200 graus) e só retire quando estiverem corados.

Brochete de frango com alecrim e gengibre

Este pratinho é mole de fazer. Estava lendo o Rainhas e vi este franguinho interessante: leve e fresco, perfeito para estes dias de calor senegalesco que derrete até pedra.

Na cestinha
um tanto de peito de frango cortado em cubos
alho
sal
pimenta dedo de moça
lascas de gengibre
alecrim
2 colheres de sopa de manteiga (temperatura ambiente)
3 colheres de sopa de suco de limão
espetinhos

No liquidificador, bata o alho, a pimenta, o sal, o gengibre, um pouco de alecrim, a manteiga e o suco de limão até formar uma pasta. Envolva os cubos de frango com esta pasta e leve á geladeira por uns 40 minutos.
Espete os cubinhos temperados nos espetinhos e leve ao forno até que fiquem bem douradinhos. Se tiver grill, também está valendo. Antes de servir, salpique mais alecrim.
Antes de espetar os franguinhos, molhe os palitos com água, assim o espeto não queima.
Não falei, é simples assim.

Coxinha simples

Este salgadinho foi feito especialmente para meu maridinho.
E dá - lhe coxinha!

Na cestinha

Massa

2 xícaras de chá de água
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa de queijo processado
2 xícaras de chá rasas de farinha de trigo

Coloque a água numa panela, espere aquecer e adicione o caldo de galinha em tablete, depois o queijo. Retire o caldo do fogo e adicione a farinha de uma só vez. Misture muito bem até que a masa fique homogênea e começar a desprender da panela. Continue mexendo a massa com a panela fora do fogo, até que esta solte totalmente do fundo da panela.
Despeja a massa numa superfície lisa e bem lima, trabalhe com as mãos rapidamente. Reserve.

Recheio

1/2 peite de frango cozido
2 xícaras de chá de talos de couve
1 colher de sopa de óleo
1 dente de alho
1 cebola ralada
sal e pimenta

Empanar

2 xícaras de chá de água
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200 g de farinha de rosca

Desfie o frango e faça um refogado tradicional. O mais importante é que seja bem sequinho, para não encharcar as coxinha. Por isso, não é recomendado o uso de tomates.

Com a massa, faça bolinhas pequenas. Depois devem ser abertas com as pontas do dedos. Coloque pequenas porções de recheio no centro da bolinha já aberta. Agora é moltar. Aperte a bolinha aberta para a extremidade com delicadeza. Em seguida, molde a coxinha do formato tradicional e por fim espete um palito na pontinha.
Num pratinho, misture a água com a farinha de trigo, em outro, a farinha de rosca. Mergulhe cada coxinha na mistura de água e farinha, coloque as coxinhas para escorrer e passe na farinha de rosca. Agora sim, as coxinhas estão prontas para serem fritas no óleo bem quente. Frite duas coxinhas de cada vez.

Torta de frango com catupiry

Nos último tempos, ando gostando muito de fazer tortas, tanto doce quanto salgada. Gosto bastante do preparo, fazer a a massa, sová -la, levar ao forno, sentir seu perfume. Na semana passada, saiu do forno uma torta de frango com catupiry deliciosa.

Na cestinha

Para a massa

2 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
1 ovo
sal a gosto
água

Numa tigela, misture todos os ingredientes, menos a água. Adicione a água aos poucos para dar liga. Com as mãos, trabalhe a massa até ficar lisa. Faça uma bola e deixe descansar por 1 hora.

Para o recheio

2 peitos de frango
catupiry
2 cebolas raladas
2 dentes de alho picados
1 xícara de chá de extrato de tomate
1 folha de louro
noz moscada
tomilho
um punhado de ervilhas
salsinha
azeite

Tempere o frango com sal e pimenta. Depois de 30 minutos, numa panela com água, coloque o frango e deixe cozinhar. Assim que estiver cozido, espere esfriar e desfie com um garfo.
Numa panela grande, leve o azeite ao fogo médio. Quando estiver quente, acrescente as cebolas, o alho picado e o peito de frango desfiado. Refogue até dourar ligeiramente. Adicione o extrato de tomate, o louro, a noz moscada e o tomilho. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Num outro recipiente, ferva as ervilhar am ágia com um pouco de sal e depois as transfira para a panela onde está o frango. Acrescente também a salsinha. Misture tudo muito bem. Deixe cozinhar por mais 30 minutos em fogo médio.
Preasqueça o forno a 180 graus.
Numa superficie lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo e divida em dois pedaços. Com uma parte, forre o fundo e as lateriais de um refratário.
Com o auxílio de uma colher, distribua o recheio, depois coloque fartamente o catupiry. Cubra a torta com a outra parte da massa.
Pincele com uma gema de ovo e leve para assar. Retire do forno quando a masa ficar bem douradinha.

Frango com Catupiry

Este tira gosto é um dos preferidos do maridinho.

Na cestinha:

300g de peito de frango
1 pote de catupiry
azeite
limão
sal
pimenta

Corte o frango em tiras mais grossinhas e tempere com suco de 1/2 limão, sal e pimenta. Deixe descansar por uns 30 minutos.
Numa frigideira funda, aqueça o azeite. Coloque aos poucos as tiras de frango. Quando ficarem douradas, desligue o fogo e adicione o catupiry. Misture bem e leve a mesa.