Folhadinhos de espinafre e queijo branco

Muito simples! Compre massa folhada pronta e corte em quadradinhos.
Compre também um maço de espinafre, corte bem fino e leve para regofar com azeite, alho e cebola roxa. Para incrementar, coloque uma salsinha, uma páprica, umas gotinhas de molho inglês, enfim, acrescente os temperos que gostar e estiverem disponíveis na sua cozinha. Reserve. Compre um queijo branco que derreta, eu usei o burrata. Este queijo é meio um termo entre a mussarela de búfala e a manteiga.
Daí, recheie os quadradinhos de massa folhada com um pouco de espinafre e o queijo. Feche e pincele azeite. Leve ao forno, quando dourarem é hora de servir.

Camarão com molho rosê

Compre camarões frescos e não esqueça da cerveja bem gelada!
Vá correndo para casa, abra uma cerveja e prepare o tira-gosto. Numa panela antiaderente, coloque bastante azeite e alho picadinho. Deite os camarões e deixe fritar em fogo alto. Enquanto isso, prepare o molho rosê. Numa molheira, misture um bocado de maionese, catchup, mostarda, creme de leite, uma pitadinha de açúcar, pimenta, sal e o que mais quiser e tiver de tempero no armário. Misture tudo e sirva com o camarão! Rá!

Meu pestisco de sexta!

Muito prático. Vá ao supernercado, compre um saquinho de linguiça aperitivo e umas geladas (quando falo geladas, tá valendo cerveja, espumante, caipi...).
Em casa, forre um tabuleiro com papel alumínio, coloque as liguicinhas e regue com bastante azeite. Leve ao forno alto, quando dourarem, retire rapidamente do forno e espalhe mel sobre elas. Retorne ao forno por uns 3 minutinhos e pronto!
Garanto que faz sucesso!

Batatinhas temperadas

Está procurando um pestico para combinar com uma cerveja bem gelada? Sinceramente, achei o par perfeito: batatas bolinha ultra temperadas.

Na cestinha

1 saquinho de batatas tipo bolinha
vários temperinhos, eu usei:
cominho
páprica
garam masala
noz moscada
pimentas
pinholes
canela
chili

azeite
gergelim
mel
sal

Lave as batatas e reserve. Misture os temperinhos de acordo com seu paladar, um pouco de um, uma pitada do outro...enfim, quando achar que está bacana, coloque azeite até que forme uma pastinha.



Forre um tabuleiro com papel laminado, coloque as batatas limpinhas, mas com casca e tudo. Envolva-as com a pastinha e leve ao forno médio por uns 30/40 minutos. Depois, retire do forno e despeje sem dó o mel, o gergelim e acerte o sal. Para que todas as batatinhas fiquem carameladas, é necessário misturas bem. Volte com o tabuleiro ao forno e deixe que fiquem douradas. Retire do forno, salpique alecrim e sirva.
Ah, não esqueça da gelada, heim!

Fonte: Rainhas

Bruschettas variadas

Como hoje não posso com carne, posso muito bem com bruchettas.

Na cestinha



* para a bruschetta de tomate
2 ciabattas frescas
uma caixinha de tomates sweet
manjericão
um dente de alho triturado
parmesão
azeite
sal e pimenta

Lave e pique os tomatinhos ao meio. Misture os tomates com o alho, o azeite e o manjericão. Acerte o sal e a pimenta. Corte o pão em fatias, cubra com os tomates temperados e polvilhe parmesão. Leve ao forno até que o queijo tenha derretido.



* para a bruschetta de abobrinha
1 ciabatta
1 abobrinha ralada
sal e pimenta
parmesão
azeite

Misture a abobrinha ralada com o azeite, o sal, a pimenta e parmesão. Corte o pão em fatias, cubra com a mistura de abobrinha e polvilhe o restante do parmesão. Leve ao forno até que o queijo tenha derretido.

Combina que é uma beleza com uma bela taça de vinho tinto! As libs não me deixam mentir.

Pasta de queijos e pêra

Uma pastinha para dar gosto na boca.

Na cestinha
um bocado de gorgonzola
um bocado de cottage
1 pêra bem picadinha

Misture todos os ingredientes até que fiquem bem homogêneos, leve à geladeira por uns 30 minutos e já está pronto para ser levado à mesa. Sucesso!

Kaftas

Final de semana animado, apesar do marido está adoentado.
Clássico em Minas, muita mandinga, birita e é claro tira gosto. Este não pode faltar para salgar o paladar das torcidas.

Na cestinha
500 g de patinho moído
1 cebola triturada
um punhado de salsinha
um punhado de coentro
sal e pimenta
palitos de churrasco




Muito fácil mesmo. Misture todos os ingredientes. Molhe todos os palitos com água e monte os espetinhos. Leve à geladeira por uns 30 minutos, assim a carne ficará mais firme. Leve ao forno préaquecido (220 graus) por uns 60 minutos. Sirva quentinhos.

Linguiça na Sidra e "pan com tomate"

E mais tapas! Para fechar com chave de ouro as comilanças e pés na jaca carnavalescos. E viva o Bloco dos Bolitos!

Na cestinha
1 linguiça defumada
3 colheres de azeite
1 cebola fatiada
páprica picante o quanto baste
60ml de caldo de galinha
1 folha de louro
1 sidra

Muito simples, heim. Aqueça o azeite numa panela funda, adicione a cebola e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Acrescente a páprica, aumente o fogo e coloque a folha de louro, o caldo de galinha e a sidra. Reduza a temperatura e deixe cozinhando por uns 5 minutos. Adicione as rodelinhas de linguiça e mexa até que a sidra caramelize bem a linguiça. Transfira para um recipiente.


Pan com tomate
Compre pães variados e corte em fatias diagonais. Leve-as para tostar rapidamente. Em um dos lados, esfregue um dente de alho e e metade de um tomate. Esprema bem para sair todo o suco. Salpique sal e azeite de oliva. Sirva juntamente com os tapas. Olé!

Fonte: O Livro essencial da cozinha Mediterrânica - Editora Paisagem

Empanadas com cheddar

Já que estou em ritmo espanhol. Que tal umas empanadas?

Na cestinha
1 pacote de massa folhada
2 ovos cozidos
40g de azeitonas picadas
95g de presunto
30g de cheddar
1 gema para pincelar

Corte os ovos cozidos e misture com as azeitonas, o presunto e o cheddar. Reserve.
Abra a massa e corte em discos. Coloque o recheio, pincele um pouco de água para ajudar a fechar a empanada. Passe a gema e leve ao forno preaquecido (200 graus). Quando estiverem coradas, retire e sirva bem quentinhas.

Fonte: O livro essencial da cozinha mediterrânica - Editora Paisagem


* Sorry, as fotos estão meio recessivas, mas foram filhas únicas.

Tortilla

Numa noite espanhola aqui em casa. Entre tapas e beijos....

Na cestinha
500g de batatas, cortadas em fatias com 1cm de espessura
60ml de azeite
1 cebola cortada em fatias finas
4 dentes de alho, cortados em fatias bem finas
2 colheres de sopa de salsa fresca
6 ovos

Coloque as fatias de batata numa panela, cubra-as com água e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, cozinhe por 5 minutos, escorra e reserve.
Aqueça o azeite numa frigideira funda e antiaderente em fogo médio. Acrescente a cebola, o alho e cozinhe até a cebola amolecer.
Acrescente a salsa e a batata, mexa os ingredientes. Deixe cozinhar em fogo médio durante uns 5 minutos, pressionando ligeiramente os ingredientes para dentro da frigideira.
Separadamente, bata os ovos juntamente com 1 colher de chá de sal e outra de pimenta e deite a mistura sobre as batatas.
Tape e deixe cozinhar durante 20 minutos em fogo baixo. Sirva quente ou frio. Vai depender do gosto (e fome) do freguês!

Fonte: O livro essencial da cozinha mediterrânica - Editora Paisagem

Ricotta fritters

Estes bolinhos de ricota são divinos.

Na cestinha
500g de ricota
1/4 de xícara de parmesão ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
um punhado de salsinha picada
1 ovo
1 clara batida em neve
sal e pimenta
azeite para fritar

Numa vasilha, junte a ricota esfarelada, o queijo ralado, a farinha de trigo, o ovo, a salsinha, o sal e a pimenta. Misture bem e acrescente a clara batida em neve. Mexa mais um pouco e faça bolinhas com a massa e achate as extremidades. Empane na farinha de trigo e frite no azeite.



Fonte: Ratatouille

Empanadas de carne

Desde de que visitei Buenos Aires, a vontade de comer empanadas ficou. Mas, sempre havia uma receitinha que passava na frente. Finalmente, chegou a sua vez.
Lá na Argentina, as tradicionais empanadas tem diversos recheios: frango, milho e gruýere, presunto (ou melhor, jamón) e queijo. Além disso, são vendidas a cada esquina por um precinho bem em conta.


Na cestinha

*para a massa
2 xícaras e meia de farinha de trigo peneirada
3/4 de água morna
1/4 de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 colher de chá de sal
1 gema para pincelar

Numa supefície lisa, misture a farinha, o sal e manteiga com a ponta dos dedos. Faça uma cova no centro da mistura e acrescente a água. Misture até oter uma massa homogênea e lisa. Faça uma bola e envolva com papel filme e deixe descansar por uns 20 minutos. Reserve.

*para o recheio
350g de carne moída
1 cebola cortada em cubinhos
50ml de água
3 colheres de sopa de manteiga com sal
2 colheres de chá de farinha de trigo
pimenta tabasco
pimenta do reino
sal
2 ovos cozidos picadinhos

Em fogo médio alto, derreta a manteiga numa frigideira grande, depois adicione a cebola. Quando começar a ficar translúcida, junte aos poucos a carne moída. Acrescente as pimentas e acerte o sal. Assim que a carne ficar dourada, coloque a farinha, mexa um pouco e adicione a água. Mexa até que engrosse, retire do fogo e junte os ovos picados.

Montar é simples. Abra a massa da empanadas numa superfície lisa e enfarinhada. Corte em discos médios e no centro recheie com a carne. Molhe as bordas levemente com água e feche como se fosse um pastel. Para finalizar, faça desenhos nas bordas com um garfo e pincele com gosto as empanadas com a gema. Leve ao forno préaquecido (220 graus) por uns 15 minutos ou até que as bordas comecem a dourar. Sirva quente.

Queijo pachá

De nada light tem esta receita, mas de vez em quando é fundamental "deitar o cabelo". Ui!

Na cestinha
350g de queijo provolone cortado em cubos médios
2 ovos
um punhado de farinha de rosca
óleo de canola para fritar
pimenta e noz moscada

Bata os ovos num recipiente e tempere com pimenta e noz moscada. Pegue os cubos de queijo, passe na mistura de ovos e empane com a farinha de rosca. O segredinho desta receita é levar à geladeira os cubinhos empanados num saco plástico por 30 minutos antes de fritar.
Esquente óleo numa frigideira, assim que esquentar, frite os cubos. Utilize papel toalha para retirar o excesso de gordura.
Sirva quente.

PS para as minha amigas portuguesas: A expressão "deitar o cabelo" é o mesmo que abusar, esbaldar, sem limites.

Fonte: Sabores da Lica

Batatas coradas

E aí, vai uma batatinha bem corada?!?

Na cestinha
4 batatas médias
óleo de girassol
sal

Lave bem as batatas e descasque. Corte em rodelas mais grossinhas e leve para cozinhar em água com sal. Assim que começar a fever, conte 5 minutos e retire as batatas da água.
Em uma frigideira, esquente o óleo e frite as batatas. Quando começar a dourar, é hora de tirar e colocar num papel toalha para absorver totalmente a fritura e ficar bem sequinha. Salpique sal e está pronta para saborear.

Damasco com cream cheese

Andei sumida da minha cozinha. Final de ano é sempre tão tumultuado, estou num corre corre.
Mas, o que importa é que voltei com força total e prometo postar todas as receitinhas da ceia das amigas da "velha guarda" esta semana. Ainda dá tempo de dar algumas idéias fáceis e deliciosas para os jantares de natal e reveillon.

Na cestinha
300g de damascos
1 potinho de cream cheese
um punhado de sementes de papoula

Corte os damascos horizontalmente. Recheie com um colher de café de cream cheese e salpique fartamente as papoulas. Sirva imediatamente ou leve á geladeira até na hora de saborear.
Pronto, não é!?!

Patê assado de cebolas

Pra falar a verdade, não sou muito apreciadora de patês, tenho um pouco de preguiça. Mas, este patê de cebola assado me chamou bastante atenção e não dei conta. Já fiz duas vezes e foi super aprovado.
Ah, para acompanhar: pães, muitos pães.

Na cestinha
226g de cream cheese amolecido
1 xícara de maionese light
1 xícara de parmesão ralado
1 cebola processada
uma pitada de sal e pimenta

Processe a cebola e reserve. Numa fôrma, coloque o cream cheese, a cebola, a maionese, o parmesão, sal e pimenta. Misture bem e leve ao forno médio por uns 30 minutos ou até que fique bem dourado.
Sirva quente acompanhado de pães.




Fonte: Cinara's Place

Charutinho de carne seca

Nas últimas semanas, ando fazendo vários tipos de comidinhas do tipo Tira-gosto.
No dicionário, a palavra tira-gosto é um petisco ou salgadinho que se come em acompanhamento a bebidas alcoólicas.
Preciso falar mais alguma coisa? Será que meus finais de semana andam mais animados do que de costume? Hohohohohoho

Na cestinha
massa de pastel pronta
50o g de carne seca
1 cebola roxa
um dente de alho picado
um punhado cheiro verde
2 colheres de sopa de azeite
uma pitadinha de sal e pimenta
um tanto de requeijão
1 ovo

Caso compre a carne seca salgada, é necessário deixar em água quente por 30 minutos. Jogue a água fora e repita o processo. Depois, leve a carne para cozinhar apenas na água, sem sal e temperos. Quando ficar bem macia, espere esfriar e desfie.
Numa frigideira, esquente o azeite e refogue o alho e a cebola. Junta a carne desfiada, acerte o sal e pimenta.
Deslique o fogo, acrescente o cheiro verde e o requeijão. Reserve.
Recheie cada disco de massa com a carne. Enrole como se fossem charutinhos, pincele com a gema e leve ao forno médio pré-aquecido. Quando estiverem dourados retire do forno e sirva ainda quente.
Para ficar ainda mais gostoso e charmoso, faça um molhinho para acompanhar. Misture um pouco de shoyu, vinagre balsâmico e cheiro verde.




Fonte: Rainhas do Lar

Queijo coalho em crosta de pignoli

Mais um tira-gosto de "tirar o chapéu". Esta receita é da Patrícia do Technicolor.

Na cestinha
1/2 xícara de pignoli
2 dentes de alho amassados
1 1/2 xícara de cheiro verde
2 colheres de sopa de azeite
1 pacote de espetinhos de queijo coalho
sal e pimenta

Num processador bata o cheiro verde, o azeite, a pimenta e o sal. Por último, os pignolis. Mas, por favor, não deixe os pignolis sumirem, o ideal é que fiquem maiores mesmo. Espalhe homogeneamente esta misture sobre o queijo picado em quadradinhos médios.
Numa frigideira, esquente bem o azeite. Coloque o queijo fatiado e frite até que fique bem dourado. Polvilhe mais cheiro verde e sirva quente.

Croquete de batata doce com presunto cru

Bom para tomar com uma cerveja bem gelada!

Na cestinha
2 batatas doces pequenas
2 gemas
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 amo de manjericão
6 fatias de presunto cru
farinha de rosca
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta

Lave as batatas e cozinhe em água com sal até que fiquem bem macias. Deixe esfriar e descasque as batatas, coloque em uma travessa e amasse até formar um purê. Deixe esfriar. Bata ligeiramente as gemas com uma pitada de sal. Junte esta mistura ao purê, acrescente o queijo e misture bastante. Em seguida, o manjericão bem picadinho, mais um pouquinho de sal e pimenta. Incorpore a farinha de rosca suficiente para a massa ficar compacta e macia. Cubra com filme plástico e leve á geladeira por pelo menos uns 30 minutos.
Retire a massa da geladeira e com as mãos úmidas, faça os bolinhos. Corte as fatias de presunto e envolva os croquetes. Coloque -os numa assadeira, regue com azeite e manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido por uns 25 minutos. Sirva ainda quente.

Um rolé pelo subúrbio

Esta receita foi vencedora no Comida di Buteco do Rio de Janeiro e degustada "in loco" pela minha amiga Camila. Daí, ela voltou do Rio e me deu este desafio! Ô desafio delicioso, viu.

Na cestinha

1 kg de bifes pequenos de coxão mole (chã de dentro) temperados com sal e pimenta do reino
2 cenouras médias cortadas em palitos finos
2 pimentões verdes médios cortados em tiras finas
150 g de bacon com pouca gordura em tiras

* para cozinhar os rolês
1 fio de óleo
3 dentes de alho picados
200 g de linguiça calabresa picada
aparas dos rolês (de bife, bacon, meio pimentão e meia cenoura)
3 cebolas roxas médias picadas
3 caldos de calabresa (ou caldo de bacon)
3 caldos de tomate (ou 3 colheres de sopa de molho de tomate)
tempero misto a gosto (pimenta do reino e cominho em pó)
500 ml de cerveja escura (Bohemia)
sal a gosto

* para empanar
250 g de farinha de trigo
350 ml de cerveja clara
1 pitada de sal
250 g de flocão de milho
250 g de macarrão cabelo de anjo
250 g de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal
óleo para fritar

* para a Barquete

100 g de manteiga em temperatura ambiente
200 g de farinha de trigo
150 g de fubá mimoso
sal
40 ml de leite

Faça os bifes a rolê. Coloque no centro de cada bife 1 palito fino de cenoura, 1 tira fina de pimentão e 1 tira de bacon com pouca gordura. Eepita o procedimento com os outros bifes.
Depois enrole cada bife e prenda-o com 2 palitos de madeira. Acerte as pontas dos rolês para que o recheio fique do tamanho do rolê. Reserve as apars e os rolês.
Numa panela de pressão coloque 1 fio de óleo e refogue os dentes de alho picados, a linguiça calabresa picada, aparas dos rolês, as cebolas roxas picadas, os caldos de calabresa e tomate e o tempero misto. Continue cozinhando até desmanchar os caldos. Depois adicione os roles e em seguida a cerveja escura. Tampe a panela e quando chiar, conte 15 minutos e desligue o fogo.
Abra a panela, retire os bifes e os palitos e reserve. Separe os rolês do molho.
despeje este molho que ficou do cozimento num liquidificador, acerte o sal e bata bem. Reserve.
Numa tigela, misture a farinha de trigo, a cerveja clara e a pitada de sal até formar um mingau cremoso e reserve.
Numa outra tigela, misture o flocão de milho, o macarrão cabelo de anjo (quebre em pedacinhos), o parmesão ralado e mais sal.
Pegue os rolês e passe-os primeiro no mingau e depois na mistura de flocão. Frite-os em óleo não muito quente até que fiquem douradinhos. Reserve.
Misture a manteiga, a farinha de trigo, o fubá mimoso e o sal atá obter uma farofa. Adicione o leite e misture até a massa ficar lisa.
Pegue uma pequena porção desta massa lisa e com os dedos forre as forminhas de empadinhas, apenas fundo e lateral.
Faça uma camada bem fina para ficar mais crocante. Este procedimento tem que ser feito rapidamente, pois a massa tende a endurecer.
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por uns 15 minutos. Espere esfriar e retire as barquetes das forminhas. Reserve.
Para montar é bem fácil, numa barquete, coloque 1 colher de sopa do molho aquecido, depois o bife frito, decore com pimenta biquinho e salsa.


Fonte: Bar Original do Brás - RJ