Medalhão de mignon com queijo coalho e melaço de cana

Esta receitinha me encheu os olhos (e a barriga, né) quando a encontrei no blog da Catita. Achei a cara do marido!

Na cestinha

6 medalhões de filé
3 espetinhos de queijo coalho
um pouco de melaço de cana
azeite
sal e pimenta

Tempere a carne com sal e pimenta. Reserve.
Corte o queijo em fatias verticais. Numa frigideira, grelhe o queijo e reserve.
Nesta mesma frigideira, regue com azeite e sele os medalhões. Depois, disponha os filés num tabuleiro, cubra cada um com o queijo grelhado e leve ao forno por uns 5/7 minutos.
Antes de servir, regue com um generoso fio do melado e pronto. Será um sucesso!
Para acompanhar, fiz um arroz integral.

Tiras de carne com legumes

Prato nutritivo que isenta qualquer acompanhamento.

Na cestinha
500g de miolo de alcatra cortado em tiras médias
2 xícaras de repolho roxo
2 xícaras de brócolis
1xícara de champignon
1 cenoura média
1/2 cebola
sal e pimenta
1 dente de alho triturado
azeite
2 copos de água

Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione aos poucos as tiras de carne. Vá fritando aos poucos, para que as tirinhas não cozinhem.
Quando estiverem douradas, adicione os legumes, exceto o champignon. Despeje a água, acerte o sal e a pimenta e deixe cozinhar. Vá mexendo e assim que a água evaporar, adicione o cogumelo fatiado e ser quiser coloque umas gotinhas de molho inglês. Se os legumes ainda estiverem duros, basta adicionar mais água e cozinhar até que seque. Tá pronto!

Ossobuco do José

Como gosto de receber registros dos meus amigos/leitores!

Hoje, vamos de ossobuco com abóbora assada. A receita é toda do José.

Compre uns 3 filés de ossobuco. Tempere-os e passe na farinha. Sele a carne e reserve. Numa panela de pressão, refogue no azeite alho picadinho, cenoura e salsão. Acrescente a carne selada, 1 lata de tomate pelado, um copo de água, 2 cubinhos de caldo pronto de picanha, tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e depois que apitar, conte mais 40 minutos.
Enquanto isso, descasque a abóbora, corte em cubinhos, regue com azeite e salpique sal e pimenta. Leve ao forno préaquecido para assar. Quando enfiar o garfo e ele sair facilmente é que está pronto. Misture salsinha e cebolinha e sirva juntamente com o cozido.

Escondidinho de mandioca e carne moída

Adoro mandioca cozida com sal e manteiga. Só que a moça aqui tem o olho bem maior que a barriga. E, é claro que fiz e sobrou um tantão. Então, resolvi fazer um escondidinho. E foi assim...
Amassei bem amassadinho a mandioca e temperei com sal, pimenta e bastante azeite. Para o recheio, providenciei uma carninha moída. Tem a receita aqui ó! Aí, foi moleza. Untei um pirex com azeite e fiz uma camada com a massa de mandioca, despejei a carne moída e cobri com mais uma de mandioca. Coloquei mussarela e levei ao forno préaquecido. Bastou o queijo gratinar e pronto!

Kibe assado

Um kibinho moleza de fazer e bem saboroso.

Na cestinha
500g de patinho moído
1 ovo
1 saquinho de creme de cebola
cheiro verde
hortelã
1 cebola roxa raladinha
sal e pimenta
um bocado de azeite

Num vasilhame, misture a carne moída, o ovo, o creme de cebola, a cebola, umas 4 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Num pirex untado com um pouco de azeite, coloque com carinho a mistura e leve ao forno préaquecido. Quando estiver dourado, é hora de tirar do forno, esperar dar uma esfriadinha e bora atacar!

Almôndega ao molho vermelho recheada com creme de ricota

Tem um tempinho que resolvi começar a levar para o serviço minha própria comidinha. Sei que é trabalhoso, mas resolvi fazer o teste. Então, dá-lhe marmita! Olha a foto, tá no capricho!

Na cestinha

Para almôndega

500g de patinho moído

um bocado de ricota

duas colheres de creme de ricota

duas colheres de aveia

1 cebola picadinha

pimenta calabresa e sal

1 ovo

mais temperinhos que tiver na sua cozinha

Esfaferele a ricota com a ajuda de um garfo, misture com o creme de ricota e tempre à gosto.

Misture a carne, o ovo, a aveia, o sal, a pimenta, a cebola. Faça uns disquinhos e recheie com a mistura de ricota. Com a mão úmida, feche em bolinhas. Cuidado para não deixar nenhum buraquinho, caso contrátio a recheio vai vazar. Reserve.

Para o molho

Refogue no azeite, a cebola e o alho. Despeje um bom molho de tomate pronto e para incrementar acrescente uns tomatinhos sweet. Acerte o sal e a pimenta. Faça um molho mais ralinho, pois as almôndegas cozinharão nele.

No fogo baixo, disponha as bolinhas de carne no molho e deixe cozinhar sem mexer. Quando o molho estiver bem grossinho é sinal de que o prato está pronto. Sirva acompanhado de uma salada esperta e arroz branco.

A receita veio daqui ó.

Desconto para a foto ruim, heim pessoal.

Carne moída do meu jeito

De verdade, sou chegada numa carne moída. Sei que cada um faz do seu jeito, agora vou te contar o meu.

Na cestinha

500g de patinho moído
1 cebola roxa picada
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 lata de ervilha
1 cenoura picada em cubos
1 ovo cozido
1 dente de alho triturado
cheiro verde
sal e pimenta
óleo de girassol
molho inglês

Numa panela, refogue a cebola e o alho. Aos poucos, vá colocando a carne moída. O pulo do gato para que a carne fique dourada e não cozinhe, é ter paciência em fritá-la aos poucos. Assim que terminar, adicione a cenoura, o extrato de tomate e o molho inglês. Acerte o sal e a pimenta e por último, adicione a ervilha, o ovo cozido picado e o cheiro verde. Prontinho!

Maminha na mostarda (de novo!)

Adoro quando meus leitores me mandam pratos que fizeram. E mais ainda, quando fico sabendo que a receitinha veio diretamente desta cozinha.

Desta vez, o Bê fez a maminha e registrou. A receita está aqui ó.

Prestem atenção no capricho do moço. Além da maminha, ele fez também shimeji na manteiga e shoyu.

Carne assada com ervas e legumes

Ando numa onda frenética de fazer assados. Quase todos os domingos, tenho alguma ideia bacaninha para almoçar com o marydón.

Na cestinha

miolo de alcatra grande e bem limpo
um punhado de alecrim e cheiro verde
6 cenouras pequenas
cebolinhas (daquelas do saquinho amarelo)
um punhado de acelga
1 taça de vinho branco seco
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
sal e pimenta
azeite

Tempere a carne com sal e pimenta. Numa assadeira untada com azeite, coloque a carne com a gordura virada para baixo e sobre a peça coloque o cheiro verde e o alecrim. Ao redor, encaixe as acelgas, as cenouras e as cebolas. Regue com a taça de vinho, o vinagre balsâmico e um pouco de água. Polvilhe mais um pouco de sal e leve ao forno médio preaquecido. Lembrando que os primeiros 40 minutos de cozimento, a assadeira deverá estar coberta com papel laminado. Depois, basta retirar e assar por mais uns 50 minutos. Sirva quente e para acompanhar um arroz branco bem soltinho ou uma salada de folhas frescas.

Escondidinho de carne seca do Gu

Post super especial! Tenho um colega/leitor aqui na Jbis que também adora cozinhar. Hoje pela manhã, ele me mostrou o quitute que fez no jantar de ontem. O mais bacana é que fotografou o passo a passo para ser colocado aqui no blog. Valeu pelo carinho, Gu! E sempre que tiver novidades, postarei aqui.


Cozinhe 500g de mandioca. Amasse com a ajuda de um garfo, adicione queijo ralado o quanto baste e duas caixinhas de creme de leite. Reserve.
Numa panela, refogue em azeite duas cebolas, dois dentes de alho, 600g de carne seca. Acrescente uma lata de tomate pelado, salsinha e um punhado de tomate cereja.
Em um refratário, coloque metade do purê de mandioca, todo o recheio de carne seca e o restante da mandioca. Salpique bastante queijo ralado, leve ao forno préaquecido médio e sirva quando gratinar. Me deu água na boca.

Brochetes diversas

Ontem, fomos dar uma voltinha na Feira dos Produtores e marido teve a ideia de fazermos brochetes de carne e frango para a noite. Passamos num dos açougues que a feira oferece e compramos miolo de alcatra e peito de frango, tudo bem fresquinho. O melhor é que além da carne vir limpinha e cortada da forma solicitada, o preço é infinitamente mais em conta que a oferecida nos supermercados que frequento. No bairro onde moro, por exemplo, não tem um unicozinho açougue. Para acompanhar os espetinhos, compramos um delicioso vinho espanhol: Pata Negra. Noite perfeita, okay!

Na cestinha
600g de miolo de alcatra em cubos
600g de peito de frango em cubos
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
3 cebolas
2 tomates
sal, pimenta e curry
espetinhos
azeite

Lave bem e limpe os legumes. Corte-os em quadrados. Molhe os palitos e reserve. Tempere as carnes. Fizemos três tipos de brochete: carne, frango e frango com curry. Monte os espetinhos e leve ao forno médio/alto préaquecido. Para acompanhar, uma farofinha pronta.

Nova Série: Tentativa de delícia

A ideia surgiu ontem, em pleno jantar, oferecido pelo casal de amigos Josi e Thiago (o DJ, humm). Na verdade, o nome Tentativa de Delícia foi dado pelo casal, segundo eles, como ainda não dominam a arte da culinária, é melhor dizer que foi uma tentativa, ou seja: convidados, pode ser que dê tudo errado, então.....
A verdade é que a tentativa de se fazer uma delícia deu super certo. O casal arrasou nos pratos. Para dar início ao jantar, foram servidas as tradicionais bruchettas de tomate e manjericão, depois gratin de batatas com alho poró e filé ao forno com molho de damascos. Para adoçar o paladar, fudge de chocolate com pistaches. Como desta vez, não comandei as panelas, apenas comi (por sinal, muito), vou descrever as receitas aqui, meio que por alto. Se por acaso tiverem dúvidas, é só perguntar que consulto o casal delícia, ok.

Para as bruschettas, podem seguir esta receita aqui. No caso, não foi utilizado o parmesão.


Para o gratin... basta descascar e cortar em fatias bem finas mais ou menos 1 kg de batata. Numa panela, refogue na manteiga o alho bem picadinho, o alho poró picadinho (1 unidade, só a parte branca), um pouquinho de noz moscada, pimenta branca. Assim que começar a amolecer, acrescente as batatas e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Mexendo sempre. Enquanto isso, preaqueça o forno (200 graus) e unte um recipiente. Volte à panela, coloque 400 ml de leite, tampe e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos. No final, acrescente a salsinha picada. Transfira a mistura de batatas para o recipiente já untado. Acomode bem as batas, tente colocá-las bem alinhadinhas. Rale bastante parmesão sobre as batatas e leve ao forno para gratinar. Quando estiver dourado, sirva.


Para o filé... limpe bem uma peça grande de filé mignon. Tempere com sal, lambuze de manteiga. Envolva a peça com fatias de bacon. Faça furos na carne e coloque dentes de alho. Faça também um cartoccio, coloque o filé dentro, feche e leve para assar em forno preaquecido alto. Depois de 1 hora, abra o cartoccio e por mais duas meias horas (como disse o DJ. Rá!) vá regando a carne com o caldinho que é liberado da própria carne. Enquanto isso providencie o molho. Descobri que o segredo é comprar dois potinhos de molho uncle bens, sendo um de madeira e outro de yakissoba. Misture os dois, coloque os damascos (um potinho da fruta picadinha é suficiente). Esquente tudo numa panela e quando a carne estiver pronta e fatiada, regue com este molho.

Para o fudge.... a receita é daqui ó.

Nem precisa dizer que a noite foi incrível, pois além de ter divertido com os amigos, comido feito uma rainha, ainda me rendeu matéria para o blog. Então, a partir de agora teremos esta série no blog sempre que o casal delícia se atrever aventurar-se na cozinha. Rá! E feliz páscoa para todos.

Kaftas

Final de semana animado, apesar do marido está adoentado.
Clássico em Minas, muita mandinga, birita e é claro tira gosto. Este não pode faltar para salgar o paladar das torcidas.

Na cestinha
500 g de patinho moído
1 cebola triturada
um punhado de salsinha
um punhado de coentro
sal e pimenta
palitos de churrasco




Muito fácil mesmo. Misture todos os ingredientes. Molhe todos os palitos com água e monte os espetinhos. Leve à geladeira por uns 30 minutos, assim a carne ficará mais firme. Leve ao forno préaquecido (220 graus) por uns 60 minutos. Sirva quentinhos.

Alcatra na mostarda e mel

Esta carninha é super prática e simples. Normalmente, os meninos gostam muito desta receita, marido carnívoro amou.

Na cestinha
800g de miolo de alcatra
3 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
3 dentes de alho picadinhos
suco de 1 limão
sal e pimenta
noz moscada

Limpe a carne e coloque em um recipiente. Misture todos os ingredientes e regue sobre a carne. Faça uns furinhos na alcatra para a marinada penetrar bem. Deixe descansar por umas duas horas.
Coloque a carne num saco plástico para forno, caso não tenha, cubra um tabuleiro com papel alumínio e leve ao forno préaquecido (220 graus) por uma hora e meia. Tire a carne do plástico/alumínio e deixe mais uns 20 minutos no forno. Retire a carne e fatie.

Quibe assado

Sempre que chega o final de semana, preparo algum prato ou acepipe para comer junto com marido. Estas noites são sempre muito boas, ficamos ali horas, degustando alguns copos de cerveja gelada, jogando conversa fora, ouvindo música boa....

Na cestinha

300g de patinho móído
1 xícara de chá de trigo hidratado*
1 cebola triturada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de café de leite desnatado
folhinhas trituradas de hortelã
sal e pimenta
azeite

Tempere a carne com sal, pimenta, alho e cebola. Misture a carne temperada com a farinha de trigo, coloque a hortelã, o trigo hidratado e o leite.
Coloque a mão na massa até que fique bem homogênea. Unte uma assadeira com o azeite, forre com a mistura e leve para assar em forno médio por uns 40-50 minutos.
Sirva cortado em quadradinhos.


* Num vasilhame, coloque o trigo e cubra com água. Deixe hidratando por uns 30 minutos. Depois, esprema bem o trigo e retire todo excesso de água.

Carne especial de panela

Vai aí uma dica para o almoço de segunda, moçada!

Na cestinha
500g de músculo
1 cebola cortada
1 colher de sopa de azeite
1 xícara de chá de vinho branco
2 colheres de sopa de shoyu light
1 latinha de extrato de tomate
1 xícara de chá de ervilhas frescas
1 potinho de cogumelos frescos
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 xícara de chá de cheiro verde
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de café de corante
sal e pimenta

Tempere a carne com sal e pimenta. Numa panela de pressão, refogue a cebola no azeite. Acrescente os pedaços da carne e grelhe de todos os lados até que fiquem dourados.
Adicione o vinho, o shoyu, o extrato de tomate, o molho inglês e o corante. Dê uma misturada, acrescente 400ml de água e tampe a panela. Assim que a pressão subir, conte 40 minutos de cozimento sempre no fogo alto.
Depois abra a panela, coloque as ervilhas, os cogumelos e o amido, este dissolvido num pouquinho do molho da carne. Misture e cozinhe por mais uns 10 minutos. Por último, salpique o cheiro verde e sirva quentinho. Para acompanhar esta carninha, fiz um arroz branco e batatas souté.

Kofta

Kofta nada mais são que deliciosos e temperados bolinhos de carne fritos que levam este nome esquisito.

Na cestinha
5oog de patinho bem moído
1/2 colher de sopa de curry
2 ovos batidos
1/2 colher de pimenta vermelha em pó
3 dentes de alhos picados
um tanto de gergelim branco
sal
óleo de canola para fritar

Em uma bacia grande, coloque a carne moída, o curry, o sal, os ovos batidos, a pimenta e o alho. Misture até dar liga, enrole os bolinhos de forma que fiquem no tamanho de almôndegas, passe no gergelim e frite em óleo abundante e bem quente.
Sirva bem quentinho.

Almôndegas à Italiana

Funiculì, Funiculà........lálálálálá.....
Mamma mia!

Na cestinha
1/3 de xícara de leite
2 fatias de pão de forma sem casca esmigalhadas
500g de patinho moído
1 cebola picada
1 colher de sopa de salsinha
1 ovo
1 colher de chá de casca de limão ralada
5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/4 de xícara de farinha de rosca
2 latas de tomate pelado
1 latinha de extrato de tomate
sal e pimenta

Esquente o leite e despeje em um recipente, adicione o pão de forma e forme uma papa. Em um vasilhame, junte a carne moída, a cebola, a salsinha, o ovo, o pão, a casca de limão, o queijo e misture. Acerte o sal e a pimenta. Faça as bolinhas e passe na farinha de rosca.
Unte uma travessa com manteiga e disponha as bolinhas. Reserve.
Numa panela, faça o molho com os tomates pelados, o extrato de tomate, sal e um copo de água. Deixe cozinhar por uns 3o minutos, caso esteja muito ácido, acrescente uma colher de café de açúcar. Regue as almôndegas com este molho, polvilhe mais parmesão e leve ao forno médio (220 graus) até que o queijo comece a dourar.

Fonte: O Grande livro de receitas de Cláudia

Carne de panela

Esta carninha fica um sonho quando saboreada com bons amigos, um friozinho lá fora e uma bela taça de vinho.

Na cestinha
1,5 kg de capa de filé ou maçã de peito sem gordura cortada em cubos
1 colher de chá de colorau
1 cebola picadinha
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de molho inglês
2 tomates picados sem sementes
salsinha
água
sal e pimenta do reino

Tempere a carne com sal e pimenta, coloque num recipiente, cubra e deixe na geladeira mais ou menos umas 4 horas.
Na panela de pressão, refogue a cebola no azeite. Quando dourar, acrescente a carne em cubos e mexa até que solte toda a água. Em seguida, adicione a água até cobrir dois dedos acima da carne. Tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos após a pressão. Abra a panela, coloque o restante dos ingredientes, se for necessário complete com mais água e torne a tampar a panela. Cozinhar em fogo médio alto por mais 20 minutos após o início da pressão. Salpicar a salsinha e servir acompanhado de fatias médias de pão.

Tiras de carne ao molho de vinho

Uma ideia para o almoço de hoje, meninas.

Na cestinha
500g de filé mignon cortado em tiras
1 potinho de champignon
1/2 xícara de vinho tinto
1 xícara de caldo de carne
2 colheres de sopa de mostarda granulada
100g de manteiga com sal gelada
1 cebola picadinha
1 colher de alho picadinho
sal e pimenta

Tempere os filés com sal e pimenta e deixe reservado por uns 20 minutos.
Numa panela, derreta 20g de manteiga, refogue a cebola e o alho, doure aos poucos as tiras de filé. Reserve. Em uma frigideira, frite os cogumelos com uns 10g de manteiga. Assim que dourarem, com uma escumadeira, retire os champignons. Na mesma frigideira, acrescente o vinho e deixe por uns 3 minutos até que o álcool evapore. Coloque a mostarda e o caldo de carne quente. Mexa bem por uns 5 minutos. Acrescente o restante da manteiga e misture até que o molho engrosse. Por último, junte os cogumelos.
Na panela onde estão os filés, jogue o molho e misture bem. Sirva bem quentinho acompanhado de um arroz soltinho com ervilhas. Fica supimpa!