Pasta integral com legumes

Receita de um casal de amigos que depois de muito pesquisar sobre o tema, se tornaram vegetarianos. Tudo começou quando viram dois documentários, e leram um livro (super recomendáveis). Tremendamente duros, mas necessários já que é a realidade da nossa alimentação:

- Documentário "Food Incorporation" http://www.youtube.com/watch?v=GQyERH_KbQo (español)
http://www.youtube.com/watch?v=71TXR2Adx4E (português)

- Documentário "Earthlings"
http://www.youtube.com/watch?v=ce4DJh-L7Ys (legendado em vários idiomas)

- Livro "Comer animais"
http://revistamarieclaire.globo.com/Revista/Common/0,,EMI214313-17636,00-LIVRO+COMER+ANIMAIS+DE+JONATHAN+SAFRAN+FOER+REACENDE+A+POLEMICA+EM+TORNO+DO.html


Vejam a receita que me enviaram com foto, heim!

- 250 gr. de macarrão integral
- 2 dentes de alho cortado em lâminas
- 2 cenouras pequenas ou 1 grande, cortadinha em rodelas
- 150 gr. de champignons frescos, cortados em lâminas
- 1/5 abobrinha cortadinha em rodelas
- 2 punhados de espinafre
- 1 potinho de molho de tomate pronto para pasta ou pizza
- azeite para refogar
- 1 colher de chá de açúcar
- Molho de soja, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Queijo ralado na hora: grana padano ou parmigiano reggiano

Cozinhando:

- Macarrão: cozinhá-lo em agua fervendo com 1 colher de chá de sal, al dente (7 minutos mais ou menos, seguir instruções do fabricante). Reservá-lo.

- Numa frigideira grande, refogar nessa ordem cada coisa até dourar: os dois dentes de alho, a cenoura, os champignons, a abobrinha, o espinafre.
- Jogar um pouco de molho de soja nesse refogado bonito (a gosto, eu coloco mais ou menos duas colheres de sopa)
- Juntar o molho de tomate e a colherinha de açúcar (para reduzir a acidez)
- Acrescentar pimenta-do-reino a gosto. Provar e, se fizer falta, sal.
- Esquentar um pouco mais tudo junto e juntá-lo ao macarrão.
Pronto! Serví-lo com o queijo recém ralado.

Terrine de berinjela

Olha o petisquete de sexta! Para acompanhar um bom vinho e torradas.

Na cestinha
1 berinjela
1 colher de sopa de óleo de canola
1 cebola roxa picada
1 dente de alho triturado
1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 tomates maduros picados sem semente
1 colher de sopa rasa de ketchup
um punhado de salsinha
sal e pimenta

Corte a berinjela no sentido do comprimento. Numa assadeira, espalhe as fatias de berinjela, polvilhe sal, cubra com papel toalha e coloque um peso por cima. Deixe escorrer por uns 30 minutos.
Numa panela, refogue no óleo o alho, a cebola e o açúcar mascavo, até que caramelize. Este processo leva em média uns 15 minutos. Adicione o extrato de tomate, o tomate e o ketchup e cozinhe até que os tomates comecem a desmanchar. Acerte o sal e a pimenta.
Forre uma fôrma de bolo inglês com papel laminado. Cubra o fundo com a berinjela, espalhe toda a massa de tomate e finalize com o restante das fatias de berinjela. Feche com o papel laminado e leve ao forno médio/alto por uns 20 minutos. Nos útimos 10 minutos, abra o papel para que o cozimento seja mais eficiente. Sirva com torradas.

Quinua colorida

Gente, quinua é um grão muito fácil mesmo de ser feito e aceita diversas combinações. Que tal trazê-lo para o seu cardápio?

Na cestinha
2 xícaras de quinua
1 xícara de milho verde
1 xícara de ervilha
1 cenoura cozinha e cortada em cubinhos
tomatinho sweet cortado ao meio
1 xícara de champignon
um punhado de manjericão
sal
azeite

Numa panela, cozinhe a quinua. Despeje na panela a quinua e para duas xícaras do grão, coloque 4 xícaras de água. Ligue o fogo médio e deixe cozinhando. Assim que a água secar por completo, desligue o fogo e solte o grão com a ajuda de um garfo.
Despeje a quinua num bowl de salada e junte o restante dos ingredientes. Acerte o sal e o azeite. Leve para a geladeira por uns 30 minutos e depois é só saborear. Fácil e muito saudável.

Moqueca de palmito pupunha, abobrinha, tomate e cebola

Gente, está um jeito light de comer uma moqueca. E mais, é uma boa pedida para quem não curte peixe (como mi maridón).

Na cestinha
300 g de palmito pupunha
2 tomates médios em rodelas
2 cebolas médias em rodelas
1 abobrinha grande picada em cubos
1 vidrinho de leite de coco light
2 colhes de sopa de azeite de dendê (no caso, usei o azeite extra virgem)
um bocado de páprica picante, páprica doce, pimenta calabresa
sal
um pouco de coentro fresco picado

Corte o palmito em rodelas. Assim que a água ferver, coloque o palmito e deixe cozinhar por 3 minutos. Retire do fogo, despeje a água e reserve.
Num pirex, forre com o palmito, o tomate, a cebola e a abobrinha. Reserve. Num vasilhame, misture o leite de coco, as pápricas, a pimenta e o sal. Despeje este creme por cima da moqueca e para finalizar, salpique o coentro. Cubra o pirex com papel laminado e leve ao forno médio préaquecido por mais ou menos 30 minutos. Tá pronto, minha gente!

Yakissoba vegetariano

Verão, gente. Época ideal para investirmos em pratos mais leves e coloridos. Mas, engano de quem pensa que só vale salada. Está aí a prova de que existem outras opções de cardápio.

Na cestinha
250g de macarrão para yakissoba
3 folhas de acelga rasgadas
1 cenoura cortada em rodelas
1 xícara de chá bem cheia de bouquês de couve flor
1 xícara de chá bem cheia de broto de feijão
meio pimentão verde
meio pimentão amarelo
1/2 xícara de chá de óleo de gergelim
1 xícara de chá de shoyu light
2 colheres de sopa de amido de milho
sal

Refogue os legumes, em fogo baixo, na água com sal. Comece pela cenoura, quando amolecer, adicione a couve flor. Quando ficar macia, coloque os pimentões.
Assim que os legumes estiverem cozidos, sem retirar a água, acrescente o shoyu e metade do óleo de gergelim. Dissvolva o amido em um pouco de água e despeje sobre os legumes. Por último, coloque a acelga e o broto de feijão. Deixe cozinhando, até que a mistura engrosse. Acerte o sal.
Numa wok ou frigideira antiaderente, despeje o restante do óleo de gergelim e frite o macarrão.
Transfira o macarrão para uma travessa bem charmosa e regue com o caldo dos legumes.

Para não ter erro, coloquei abaixo fotos dos produtos usados, assim dá para ver a carinha e evitar dúvida na hora da compra.

Estrogonoffe de Soja

Outro dia, estava assistindo o meu amado chef Claude e ele cozinhou um estrogonoffe de soja divino. Fiquei enlouquecida e fiz este final de semana para a family. Retirei o curry, pois marido não curte. Então, se for fazer a receita original, acrescente 1 colher de chá de curry, palmito fatiado e cogumelo paris (ao invés de champignon), okay!

Na cestinha
150g de proteína texturizada de soja cortada em pedaços
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de cebola picada
5 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de cenoura picada
3 colheres de sopa de pimentão verde picado
200g de champignon cortado
1/2 colher de chá de páprica picante
3 colheres de sopa de cachaça
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
200ml de molho de tomate
450 ml de creme de leite fresco
um punhado de salsa
sal e pimenta

Coloque a proteína de soja em água fervendo e deixe hidratar por uns 30 minutos. Após este tempo, retire o excesso de água da soja e esprema os cubos. Corte a soja em cubos menores e refogue em uma panela com duas colheres de sopa de azeite, até dourar. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Na mesma panela, coloque uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o pimentão. Depois, adicione a soja em cubinhos e tempere com a páprica. Acrescente a cachaça e retire o excesso de álcool colocando fogo na mistura. Coloque o vinagre e os cogumelos. Por fim, o creme de leite, o molho de tomate e uma concha de água quente. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Sirva bem quentinho.