Kulfi com pistache

Cheguei ao fim do menu indiano do dia dos namorados. E para fechar bem doce e com chave de ouro, vamos ao Kulfi com Pistache. O kulfi é um frozen tipicamente indiano feito a base de leite, lembra bastante um sorvete, porém tem um sabor bastante original.

Na cestinha
5 vagens de cardamomo
70g de pistache
1 litro de leite
2oog de leite condensado

Abra as vagens de cardamomo, retire as sementes e num pilão triture-as. Pique o pistache sem sal e casca grosseiramente e reserve. Numa panela grande, acrescente o leite, o leite condensado, as sementes de cardamomo, misture bem e leve ao fogo baixo. Mexa durante 1 hora, assim a mistura reduzirá. Desligue o fogo, coloque o pistache, mexa mais um pouquinho e deixe esfriar. Trasnfira para um recipiente, cubra com papel filme e leve ao freezer. Retire 5 minutinhos do congelador antes de servir.
Quem tiver sorveteira, sai na frente, né.

Fonte: Rainhas

Kofta

Kofta nada mais são que deliciosos e temperados bolinhos de carne fritos que levam este nome esquisito.

Na cestinha
5oog de patinho bem moído
1/2 colher de sopa de curry
2 ovos batidos
1/2 colher de pimenta vermelha em pó
3 dentes de alhos picados
um tanto de gergelim branco
sal
óleo de canola para fritar

Em uma bacia grande, coloque a carne moída, o curry, o sal, os ovos batidos, a pimenta e o alho. Misture até dar liga, enrole os bolinhos de forma que fiquem no tamanho de almôndegas, passe no gergelim e frite em óleo abundante e bem quente.
Sirva bem quentinho.

Pao Bhaji

Pao bhaji é um purezinho de legumes bem picante. Fica uma delícia se acompanhado de pães bem quentinhos.

Na cestinha
1 cebola picada
1 dente de alho picadinho
1 pimentão vermelho picado
1 tomate sem pele e sem semente
2 1/2 xícaras de legumes cozidos (batata, vagem, cenoura, couve-flor...)
1/2 xícara de ervilhas fervidas
2 colheres de chá bem rasas de masala
1/2 colher de chá de coentro em pó
1 colher de café rasa de cominho
1 colher de café rasa de pimenta em pó
1 colher de café rasa de cúrcuma
sal
1 colher de café rasa de gengibre ralado
suco de 1 limão

Cozinhe os legumes descascados com pouco sal. Assim que ficarem macios, retire a água (e reserve) e ainda quentes amasse-os até formar um purê.
Numa panela, aqueça um pouco de óleo, refogue o alho e a cebola. Adicione o gengibre, o tomate e o pimentão. Deixe refogar até que desmanchem. Se for necessário, acrescente 1 concha da água em que se ferveu os legumes. Adicione as especiarias, espere uns 5 minutinhos e coloque o purê de legumes. Cozinhe até encorpar. Por último, regue com o suco de limão, retire fogo e sirva quente ou frio.

Fonte: Agdá

Beringela Condimentada

Mais uma à indiana.

Na cestinha
1 beringela cortada em rodelinhas bem finas
2 tomates sem sementes processados
1 colher de chá de gengibre ralado e processado
2 dentes dentes de alho triturados
1/2 colher de chá de erva doce
1 colher de café de cominho negro ou sementes de nigella
1 colher de café de cominho em pó
1 colher de café rasa de cúrcuma em pó
1 colher de café rasinha de pimenta vermelha em pó
2 colheres de sopa rasas de açúcar
1 copo de iogurte natural desnatado
1 colher de sopa de amendoins torrados e bem moídos
1/2 xícara de leite desnatado
sal

Coloque as fatias de beringela em um escorredor, polvilhe sal por cima e ponha um prato e um peso por cima. Deixe escorrendo por uns 30 minutos. Enxugue os pedaços com um papel toalha antes de fritar.
Num processador, bata o tomate e o gengibre até formar um purê. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e vá colocando aos poucos as fatias da beringela para dar uma leve dourada de ambos os lados. Coloque em um prato forrado com papel absorvente e reserve.
Nesta mesma frigideira, certifique que haja pouco óleo e adicione as sementes de nigella e erva doce. Quando começarem a estalar, diminua o fogo e acrescente os outros condimentos. Misture bem e perceberá um perfume entranhar na cozinha, simplesmente fantástico. Coloque o iogurte, o leite e mexa rápido para não talhar. Por último, adicione o purê de tomates e gengibre, o açúcar e o amendoim. Mexa até engrossar e coloque a beringela. Se necessário, adicione água para amaciar o molho. Ajuste o sal.

Fonte: Agdá

Chutney de Abacaxi

Namastê!
Este chutney começa docinho, inofensivo. De repente, explode no paladar um sabor apimentado, quente, condimentado. Arebaguandi!

Na cestinha
1 abacaxi descascado e picado
1 xícara de chá de água
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 pimentas dedo de moça sem semente
1/2 colherinha de cominho
1/2 colherinha de curry
1 colher de sopa de gengibre ralado
200g de açúcar

Coloque numa panela o abacaxi com água em fogo brando, deixe cozinhar mexendo de vez em quando para não queimar. Cozinhe até o abacaxi amolecer e secar toda a água. Em uma frigideira, coloque a manteiga, deixe derretar, acrescente as pimentas, o cominho, o curry, o gengibre e frite até dourar. Despeje na panela do abacaxi esta mistura, leve ao fogo para apurar por 10 minutos e por último acrescente o açúcar. Sirva quente ou frio.

Comidinhas quentes do Dia dos Namorados

Como eu falei no post anterior, meu dia dos namorados foi um brilho que só! Tinha dois anos que não comemorávamos direito, então este ano não poderia ser igual. Comecei a montar o menu com quase 1 mês de antecedência, a bolar a decoração...enfim, estava doida para que o dia chegasse.
Tchalo! A romântica noite foi indiana, com direito a várias comidinhas picantes e perfumadas, muitas velas, condimentos, cores e incensos. Are baba!


A primeira receitinha que será postada do menu é a porotta, um pão típico do Sul da Índia e bem calórico.

Na cestinha
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de açúcar
sal a gosto
água morna
1 colher de sopa de azeite
óleo de canola

Misture todos os ingredientes e acrescente a água morna ao poucos, até dar liga. Trabalhe a massa até que fique lisa e macia. Faça uma bola, pincele com óleo, coloque num recipente, cubra com um paninho úmido e deixe descansar por 1 hora.
Divida a massa em duas partes iguais. Abra a massa numa superfície untada. Quando a massa começar a ficar trasnparente, pincele óleo nas extremidades e faça camadas, como se estivesse fazendo um leque de papel. Depois de dobrada, pegue cada extremidade e torça. Enrole e achate. Faça isso com a outra metade também.
Aqueça a frigideira, pincele com óleo. Com a ajuda de um rolo, achate mais a massa enrolada e leve à frigideira. Deixe dourar de ambos os lados, retire do fogo e sirva quentinho.

Fonte: Agdá

Samosa

Aproveitando a onda indiana que assola o país, vai aí uma receita de pastel indiano: a tradicional samosa (numa versão light, ui!).

Na cestinha

*para a massa
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de farinha integral
sal
3/4 de xícara de chá de margarina light

Misture as farinhas, o sal e a margarina. Aos poucos, adicione 1/2 xícara de água morna. Amasse bem até que a massa fique homogênea. Reserve.

*para o recheio
1 colher de sopa de azeite
1 gengibre pequeno ralado
1/2 colher de mostarda em grãos
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de chá de acáfrão ou curcuma
2 colheres de chá de cominho em pó
5 batatas cozidas, sem casca e cortada em cubinhos
coentro triturado
sal e pimenta

Numa panela funda, adicione o azeite e acrescente os grãos de mostarda. Quando começar a pipocar, coloque o gengibre ralado. Frite rapidamente e junte o açafrão, o cominho e o coentro. Misture e acrescente as batatas. Cozinhe por uns 5 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta, e por último, junte a mostarda dijon e deixe esfriar.

Numa superfície lisa e bem limpa, polvilhe a farinha branca e abra a massa. Corte em círculos e recheie com a batata. Junte as bordas -para ajudar a colar, pincele água fria - e feche como um pastel.
Leve ao forno médio préaquecido até que fiquem douradinhas.
Namastê!

Fonte: Cyberdiet