Risotto de shimeji com palmito

Vou de risotto, e tu?

Na cestinha
2 xícaras de arroz arbóreo
1 taça de vinho branco seco
1 cebola
1 colher de sopa cheia de azeite
muita manteiga com sal
um punhado de queijo canastra ralado
1 litro de caldo de legumes
shimeji e palmito picadinho

Antes de começar, vai uma dica: o risotto dever ser feito em fogo alto.

Numa panela grande, refogue a cebola no azeite. Assim que a cebola começar a ficar translúcida, adicione o arroz, mexa bem. Despeje o vinho e mexa sem parar até que evapore. Daí, é hora de começar a colocar uma concha de caldo fervente. Então, adicione a concha, mexa, mexa até que seque, adicione outra e assim vai... o risotto não deve virar um concreto, tem que ter molejo. Vá provando o arroz e quando estiver ao dente, adicione o shimeji e o palmito. Coloque a concha final de caldo, mexa e pronto. Desligue o fogo, coloque umas 3 pelotas de manteiga e o queijo. Dê mais uma mexidinha e pronto. Sirva imediatamente.
No caso, fiz uns filezinhos de frango assados com sal e alecrim e uma folhinhas para dar cor ao prato.

Risotto de quinua e brócolis

Sabe o estrogonoffe de soja mará que foi meu último post? Pois é, para fazer dupla com o prato, fiz um risotto de quinua, também do Claude. Delicioso. A-há, u-hú.

Na cestinha
300g de quinua real
2 colheres de sopa de cebola picada
8oml de vinho branco
80ml de creme de leite fresco
130g de queijo parmesão ralado
1 molho de brócolis picado e cozido na água com sal
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 fio de azeite
sal e pimenta

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e a quinua por aproximadamente 2 minutos. Misturando sempre, acrescente o vinho branco e uma concha de água fervendo. Continue mexendo por uns 10/15 minutos em fogo baixo, acrescentando água sempre que estiver secando.
Junte o parmesão ralado e o creme de leite fresco, cozinhando por mais 15 minutos sem parar de mexer. Finalize juntando o brócolis e a salsinha. Por último, a manteiga e sirva imediatamente.

Risotto de brie

Dá tempo de preparar para o almoço da Copa. Viva Brasil!

Na cestinha
4 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola picadinha
1 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de legumes
100 gramas de manteiga com sal
350g de parmesão
300g de brie picadinho
sal e pimenta
sementes de papoula

Numa panela grande, em fogo alto, frite a cebola com um pouco de manteiga. Assim que começar a ficar translúcida, adicione o arroz. Envolva bem e coloque o vinho. Mexa até secar, coloque uma concha do caldo fervente. Repita o processo até o arroz fical al dente. Desligue o fogo, adicione os queijos, acerte o sal e a pimenta. Finalizei com sementes de papoula. Sirva em seguida.

* Caso tenha dúvidas para fazer o risotto, clique aqui.

Risoto de cogumelos e bacon

O título do post é sobre risoto, mas na verdade quero falar sobre amizade. O que seria de uma pessoa sem amigos? Imagino um ser preto e branco, sem graça, meio concha, sabe.
Ainda bem que tenho amigas muito, muito queridas. Não tem nada melhor do que nos reunirmos para falar sobre a vida, rir das peripícias e vexames (é claro!) e tomar demasiadamente espumante (hohohoho). E sempre saber que podemos contar uma com a outra.
Foi assim nosso primeiro encontro do ano.
O mais inusitado foi o prato principal do menu: Risoto, unidas forever.

Na cestinha

4 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola
1 taça de vinho branco seco
1 1/2 de caldo de legumes
1 xícara de bacon picadinho
400g de cogumelo fatiado
100g de manteiga com sal
350g de parmesão ralado
sal e pimenta
salsinha

Numa frigideira, em fogo alto, doure o bacon picadinho e acrescente os cogumelos. Quando começaram a dourar, desligue o fogo e reserve.
Fatia a cebola finamente. Em uma panela, em fogo alto, derreta 50g de manteiga, coloque a cebola. Quando começar a ficar translúcida, acrescente o arroz. Envolva bem e despeje a taça de vinho. Mexa até secar. Depois vá acrescentando as conchas de caldo de legume até o arroz ficar ao dente. Desligue o fogo, coloque o restante da manteiga, o 200g de queijo e por último a mistura de bacon e cogumelos.
Finalize com a salsinha e mais queijo ralado. Sirva quente.

* Caso tenha alguma dúvida sobre o processo de fazer o risoto, clique aqui.

Risoto de couve flor

Sugestão para o fim de semana: Risoto de couve flor.

Na cestinha:
300g de arroz arbóreo
1 couve flor
1 dente de alho
1/2 taça de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
20 g de manteiga com sal
1 potinho de cream cheese
queijo parmesão ralado

Lave bem a couve flor e corte de modo que fiquem apenas os bouquezinhos. Cozinhe na água com sal até ficarem ao dente. Esquente uma panela com azeite e doure o alho. Coloque o arroz e quando este ficar translúcido, adicione o vinho. Deixe evaporar totalmente e coloque 1 concha do caldo de legumes (sempre fervente). Este processo deverá ser repetido até o arroz ficar ao dente. Só coloque o caldo quando o anterior estiver secado totalmente. Um risoto deve ser feito sempre em fogo alto.
Coloque os bouquezinhos de couve flor e acrescente a última concha. Mexa sempre. Assim que secar, desligue o fogo e acrescente a manteiga, queijo ralado e o cream cheese. Deixe o risoto descansar por 5 minutos e sirva.

Risoto de palmito

Para comemorar o aniversário da minha mãe, resolvi fazer um almoço aqui em casa mesmo. Para este dia tão especial, fiz um risoto de palmito e filé ao perfume silvestre (esta receita do filé já postei aqui no batedeira).

Na cestinha:

300g de arroz arbóreo
200 g de palmito
1 dente de alho
1/2 taça de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
20 g de manteiga com sal
queijo parmesão ralado

O processo é bem simples. Esquente uma panela com azeite e doure o alho. Coloque o arroz e quando este ficar translúcido, adicione o vinho. Deixe evaporar totalmente e coloque 1 concha do caldo de legumes (sempre fervente). Este processo deverá ser repetido até o arroz ficar ao dente. Só coloque o caldo quando o anterior estiver secado totalmente. Um risoto deve ser feito sempre em fogo alto.
Coloque o palmito picadinho e acrescente a última concha. Mexa sempre. Assim que secar, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo. Deixe o risoto descansar por 5 minutos e sirva.
Para acompanhar, fiz o filé ao perfume silvestre que NUNCA tem erro. Para adoçar o bico, mamãe troxe um cheese cake com cobertura de chocolate. Hummmmm....que dia gosotoso!
Não tem nada melhor que reunir a família e comemorar a vida. Parabéns mãezinha do meu coração.

Risoto primavera com carne assada ao vinho tinto

Outro dia um casal muito querido de amigos vieram aqui em casa almoçar. É claro que não poderia perder a oportunidade de fazer uma comidinha bem malandra. Então, pensei em um risoto e uma carne. Acho que foi aprovado.

Risoto Primavera

Na cestinha
320 g de arroz árboreo
1 cenoura
1 cebola
1 abobrinha
100 g de ervilha
1/2 taça de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
60g manteiga
30 g de parmesão
sal

Descasque a cebola, a cenoura e a abobrinha. Pique - os em quadradinhos separadamente. Refogue a cebola e a cenourinha, juntamente com parte da manteiga. Acrescente o arroz e misture até este ficar translúcido.
Inclua o vinho e deixe - o evaporar e coloque a abobrinha. Sempre em fogo alto, vá acrescentando 1 concha do caldo. Cozinhe o risoto e sempre coloque o caldo (fervente) somente quando o anterior tiver sido totalmente absorvido. Misture com frequência.
Depois coloque as ervilhas e termine o cozimento. Ajuste o sal, desligue o fogo e inclua o queijo e a manteiga. Deixe descansar por 5 minutos e sirva ainda quente.




Carne ao vinho tinto

Na cestinha
800 g de lagarto
300 ml de vinho tinto seco
400 g de mini cebolas
70 g de bacon
1 1/2 de caldo de carne
alecrim
tomilho
1 dente de alho
azeite
pimenta

Pique bem o alho, o alecrim e o tomilho. Corte o bacon e disponha as fatias na horizontal, lado a lado. Salpique os ingrediente já picados sobre ele e depois coloque a carne em cima. Cubra o lagarto com o bacon e amarre com barbante. Descasque as mini cebolas e corte - as em quartos.
Doure a carne enrolada no bacon numa panela com azeite, depois acrescente as cebolas e o vinho. Durante 5 minutos cozinhe em fogo alto, adicione o caldo de carne já quente, tampe a panela e diminua o fogo. Cozinhe por duas horas e meia. Vire sempre a carne e retire quando o molho estiver bem incorpado.
Retire a carne do fogo e fatie.

Risoto de aspargos

A melhor época para colheita e consumo de aspargos é na primavera. Para despedir da estação que tanto amo, resolvi fazer um risoto de arpargos.

Na cestinha:

300g de arroz arbóreo
100 g de aspargos frescos
1 dente de alho
1/2 taca de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
20 g de manteiga com sal
50 g de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
sal

Corte os aspargos em 3 partes. Use a parte do caule para aromtizar o caldo de legumes. As pontinhas devem ser reservadas para a decoração. Esquente uma panela larga e funda e coloque o azeite e o alho. Assim que o alho começar a dourar, despeje o arroz. O risoto deve ser sempre feito em fogo alto. Toste o arroz até que fique translúcido, despeje o vinho e deixe evaporar totalmente. Uma dica é sempre que for adicionar o caldo, ele deverá estar em ponto de fervura. Acrescente 1 concha de caldo e cozinhe o arroz, misturando sempre. Vá despejando o caldo sempre que a concha anterior tiver sido totalmente absorvida pelo arroz.
Quando o arroz estiver al dente, coloque os aspargos e deixe cozinhar dentro do risoto e derrame a última concha do caldo de legumes.
Para que o risoto fique cremoso adicione o parmesão e manteiga no final do cozimento, com o fogo apagado. Esse processo á chamado pelos italianos de "mantecare". Antes de servir o risoto, deixe descansar por 5 minutos numa panela tampada.