Pasta integral com legumes

Receita de um casal de amigos que depois de muito pesquisar sobre o tema, se tornaram vegetarianos. Tudo começou quando viram dois documentários, e leram um livro (super recomendáveis). Tremendamente duros, mas necessários já que é a realidade da nossa alimentação:

- Documentário "Food Incorporation" http://www.youtube.com/watch?v=GQyERH_KbQo (español)
http://www.youtube.com/watch?v=71TXR2Adx4E (português)

- Documentário "Earthlings"
http://www.youtube.com/watch?v=ce4DJh-L7Ys (legendado em vários idiomas)

- Livro "Comer animais"
http://revistamarieclaire.globo.com/Revista/Common/0,,EMI214313-17636,00-LIVRO+COMER+ANIMAIS+DE+JONATHAN+SAFRAN+FOER+REACENDE+A+POLEMICA+EM+TORNO+DO.html


Vejam a receita que me enviaram com foto, heim!

- 250 gr. de macarrão integral
- 2 dentes de alho cortado em lâminas
- 2 cenouras pequenas ou 1 grande, cortadinha em rodelas
- 150 gr. de champignons frescos, cortados em lâminas
- 1/5 abobrinha cortadinha em rodelas
- 2 punhados de espinafre
- 1 potinho de molho de tomate pronto para pasta ou pizza
- azeite para refogar
- 1 colher de chá de açúcar
- Molho de soja, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Queijo ralado na hora: grana padano ou parmigiano reggiano

Cozinhando:

- Macarrão: cozinhá-lo em agua fervendo com 1 colher de chá de sal, al dente (7 minutos mais ou menos, seguir instruções do fabricante). Reservá-lo.

- Numa frigideira grande, refogar nessa ordem cada coisa até dourar: os dois dentes de alho, a cenoura, os champignons, a abobrinha, o espinafre.
- Jogar um pouco de molho de soja nesse refogado bonito (a gosto, eu coloco mais ou menos duas colheres de sopa)
- Juntar o molho de tomate e a colherinha de açúcar (para reduzir a acidez)
- Acrescentar pimenta-do-reino a gosto. Provar e, se fizer falta, sal.
- Esquentar um pouco mais tudo junto e juntá-lo ao macarrão.
Pronto! Serví-lo com o queijo recém ralado.

Tagliatelli com limão

Pasta refrescante e leve.

Na cestinha

350g de macarrão tipo tagliatelli
2 limões
300g de parmesão ralado
noz moscada
3/4 de um vidrinho de creme de leite fresco
azeite
sal

Enquanto a massa cozinha, retire uma raspinhas da casca de 1 limão e reserve. Esprema os dois limões, junte o parmesão, a noz moscada e o azeite.
Quando a massa ficar pronta, elimine a água e junte o creme de leite fresco, a mistura de parmesão e acerte o sal. Misture bem para que todos os ingredientes sejam incorporados.
Polvilhe sobre a massa o restante do parmesão e as raspinhas de limão.

Lasanha de abobrinha e berinjela

Para saborear e começar a segunda bancando a magra, heim garotas!

Na cestinha
16 folhas de massa para lasanha
5 xícaras de molho de tomate
400g de mussarela light
500g de champignon
500g de abobrinha em cubos
500g de berinjela em cubos
200g de espinafre
azeite
sal e pimenta
salsinha

Préaqueça o forno e esquente o molho de tomate. Em uma frigideira, refogue a espinafre até que murche. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.
Nesta frigideira, refogue a abobrinha e a berinjela, deixe cozinhar bem e acerte o sal e a pimenta. Reserve.
Em um pirex, monte a lasanha: unte com um pouco do molho, a primeira camada será de espinafre, cubra com o molho e depois com a massa. A próxima será de abobrinha e berinjela, molho e massa e a última de cogumelo. Molho, massa, mais molho e mussarela. Leve ao forno e quando o queijo estiver gratinado é sinal de que a lasanha está pronta.

Fettuccine com alho poró e mascarpone

Para um jantar sábado com vinho e lareira. Hum!

Na cestinha

500g de fettuccine

4 alhos porós

1 potinho de queijo mascarpone

1 dente de alho

azeite

pimenta e sal

queijo parmesão ralado

Enquanto a massa cozinha....

Lave bem e pique o alho-poró. Numa panela, despeje o azeite e refogue o alho. Coloque o alho-poró picadinho e em fogo médio, tampe a panela por uns 5-10 minutos e cozinhe. Depois, acrescente o mascarpone, reduza o fogo e mexa até que os ingredientes se misturem. Caso o molho fique muito grosso, coloque um pouquinho da água que está cozinhando a massa. Acerte o sal e a pimenta. Reserve. Com a massa "al dente", sirva cada prato, regue com o molho e salpique parmesão. Tá pronto!

PS: Desconto para a foto, gentem. Carregador desaparecido = foto de celular = a foto ruim. E detalhe, igual a essa, vai vir um monte. Vocês conferirão por aqui, Rá!

PS2: Receita by Jamie Oliver

Pizza

Viagem com a família é sinônimo de diversão e comilança. Minha contribuição foi proporcionar um "rodízio" bem divertido e sortido para a turma. E começou assim...

* para a massa

1 quilo de farinha de trigo
15 gramas de fermento biológico
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal

Numa xícara com metade de água quente, misture o fermento, o açúcar e o sal. Vai formar uma misturinha escura que será adiciona a um pouco de farinha. A partir daí, começa a malhação! Vá adicionando a farinha e sovando. Se a massa ficar seca, molhe com água. E assim vai, até que o um quilo de farinha chegue ao final. Coloque a massa num tabuleiro, cubra com um pano de prato e leve ao forno morninho. Quando falo morninho é assim, antes da massa ficar pronta, ligue o forno, quanto estiver quentinho, desligue. Este é o pulo do gato para que ocorra a fermentação.
Após uma hora, corte a massa em quatro e em uma superfície bem limpa, lisa e enfarinhada, abra a massa. Esta quantidade, rende mais ou menos umas 15 pizzas.
Para que a pizza fique crocante, ela deverá ser levada ao forno bem quente mesmo, ok!



*recheio de salaminho italiano
Após abrir a massa, transfira para um tabuleiro. Pincele o molho pronto de tomate, espalhe o queijo mussarela ralado e as rodelas de salaminho. Leve ao forno e quando estiver com as bordas mais escurinhas é hora de servir.



*recheio de abobrinha
Corte uma abobrinha em rodelinhas bem finas. Coloque numa bacia com água, deixe descansar por uns 15 minutos. Seque-as com a ajuda de um pano de prato. Reserve.
Após abrir a massa, transfira para um tabuleiro. Pincele molho pronto de tomate, espalhe os queijos mussarela e parmesão ralados, rodelas de abobrinha e castanha do pará triturada. Leve ao forno e quando estiver com as bordas mais escurinhas é hora de servir.



*recheio de cogumelos
Numa frigideira antiaderente, derreta 150g de manteiga sem sal. Coloque nesta ordem os cogumelos fatiados: shitake, paris e por último o shimeji. Regue com um fiozinho de azeite e acerte o sal. Reserve.
Após abrir a massa, transfira para um tabuleiro. Pincele molho pronto de tomate, espalhe o queijo mussarela ralado e os cogumelos. Leve ao forno e quando estiver com as bordas mais escurinhas é hora de servir.



*recheio de banana
Corte 5 bananas bem maduras em rodelas.
Após abrir a massa, transfira para um tabuleiro. Espalhe o queijo mussarela ralado, as rodelas de banana, polvilhe canela, chocolate em pó e castanha do pará. Leve ao forno e quando estiver com as bordas mais escurinhas é hora de servir.

Sucesso de público e crítica!

Talharim com trufas negras

Outro dia, ganhei de presente trufas negras. Muito fino, não é mesmo?!? Então, para quem é chique assim como eu (rá!), uma massinha de abalar qualquer paladar.

Na cestinha
400g de talharim
50g de manteiga sem sal
1 cebola
3 trufas negras
1 taça de espumante brut rosé
100g de parmesão ralado
1 copo de caldo de legumes
azeite trufado

Cozinhe a massa na água com sal e azeite.
Pique bem miudinho as trufas negras e a cebola. Numa frigideira grande e antiaderente, derreta a manteiga e acrescente a cebola e as trufas. Quando a cebola começar a dourar, junte o espumante. Deixe evaporar e acrescente o caldo de legumes. Diminua o fogo, deixe ferver e misture a massa e metade do parmesão. Mexa rapidinho e desligue o fogo. Num prato, deite a massa, regue com o azeite trufado, salpique mais parmesão e para ficar mais bonitinho, coloquei umas sementinhas de papoula.

Acredito que funghi possa cumprir bem a função neste prato. Afinal, se não tem trufas....

Pasta integral com molho de tomate e burrata

Hoje eu fui de massa integral.

Na cestinha
200g de massa integral
uma bandeja de tomatinhos sweet
1 unidade de queijo tipo burrata de búfala
sal e pimenta
azeite

Cozinha a massa. Enquanto não fica pronta, num tabuleiro forrado com papel laminado, coloque os tomatinhos cortados ao meio e regue com um pouco de azeite e salpique sal. Leve ao forno, por uns 15 minutinhos.
Após este tempo, retire do forno, espera esfriar um pouquinho e com a ajuda de um garfo, esprema os tomatinhos. Adicione o queijo picado em cubinhos. Como o tomate estará ainda quente, o queijo derretrá e formará um molho. Acerte o sal e pimenta.
Retire a massa da água e despeje num prato. Regue com o molho e finalize com mais um pouco de azeite.

Lasanha de cogumelos

Sei que vibe anda light, leve e solta. Mas, tem dia que o paladar pede um prato mais robusto, né.

Na cestinha
1 pacote de 500g de massa pronta de lasanha
2 xícaras chá de cogumelo shimeji
2 xícaras de chá de cogumelo paris laminado
1 potinho média de champignon
um punhado de cebolinha picada
2 colheres de sopa de azeite
2 caixinhas de molho branco
400g de mussarela light fatiada
um punhado de parmesão ralado
meia xícara de leite desnatado
sal, pimenta e noz moscada

Numa panela, despeje o molho branco, o leite e mexa sem parar em fogo baixo. Tempere este molho com sal, pimenta e noz moscada à gosto. Coloque parte do parmesão e reserve.
Numa frigideira antiaderente , em fogo alto, coloque o azeite e despeje nesta ordem os cogumelos: primeiro o paris, assim que ele amolecer, adicione o shimeji. Após uns 10 minutos, o champignon. Assim que todos estiverem mais para macios, desligue o fogo e acrescente a cebolinha. Reserve.
Numa travessa, despeje um pouco do molho branco, depois a massa da lasanha, a mistura de cogumelos por cima e depois as fatias de mussarela. Repita este processo até que termine com uma camada de molho branco. Salpique o restante do parmesão. Leve à geladeira por umas 4 horas. Depois, em forno médio préaquecido, coloque a lasanha para assar. Assim que gratinar, retire do forno e sirva. Nhammmm.

Yakissoba vegetariano

Verão, gente. Época ideal para investirmos em pratos mais leves e coloridos. Mas, engano de quem pensa que só vale salada. Está aí a prova de que existem outras opções de cardápio.

Na cestinha
250g de macarrão para yakissoba
3 folhas de acelga rasgadas
1 cenoura cortada em rodelas
1 xícara de chá bem cheia de bouquês de couve flor
1 xícara de chá bem cheia de broto de feijão
meio pimentão verde
meio pimentão amarelo
1/2 xícara de chá de óleo de gergelim
1 xícara de chá de shoyu light
2 colheres de sopa de amido de milho
sal

Refogue os legumes, em fogo baixo, na água com sal. Comece pela cenoura, quando amolecer, adicione a couve flor. Quando ficar macia, coloque os pimentões.
Assim que os legumes estiverem cozidos, sem retirar a água, acrescente o shoyu e metade do óleo de gergelim. Dissvolva o amido em um pouco de água e despeje sobre os legumes. Por último, coloque a acelga e o broto de feijão. Deixe cozinhando, até que a mistura engrosse. Acerte o sal.
Numa wok ou frigideira antiaderente, despeje o restante do óleo de gergelim e frite o macarrão.
Transfira o macarrão para uma travessa bem charmosa e regue com o caldo dos legumes.

Para não ter erro, coloquei abaixo fotos dos produtos usados, assim dá para ver a carinha e evitar dúvida na hora da compra.

Spaghetti com atum e limão

Adoro chegar da malhação faminta, fazer esta massinha e tomar uma tacinha de vinho. São nestes pequenos detalhes da vida que descubro o que é felicidade. Estou tão Amelie Poulain hoje! Hummmm....

Na cestinha

um bocado de spaghetti integral
1 limão siciliano
1 lata de atum light conservado na água
um punhado de parmesão ralado e cheiro verde
sal e pimenta

Cozinha a massa na água com sal e um tantinho de azeite. Numa vasilha, misture o atum, o suco e raspas do limão siciliano, acerte o sal e a pimenta. Assim que a massa estiver pronta, despeje num prato, misture o atum e salpique o queijo e o cheiro verde.

Spaghetti com molho de cachorro quente

E sábado foi assim... a tarde, rolou um super cachorro quente para os sobrinhos. Sobrou bastante molho, pois a tia é um pouco exagerada. Na madruga, caiu muito bem com um spaghetti e queijo ralado. Fiz uma torradinhas com azeite para acompanhar. Ficou uma delícia!

Spaghetti com abobrinha e tomates

Tem dias que dá vontade de comer alguma coisa bem gostosa, mas a preguiça domina. Para estes dias, indico esta massa.

Na cestinha
350g de massa
1 abobrinha ralada
2 tomates maduros picados em cubos
1 cebola bem picada
1 dente de alho triturado
azeite
sal e pimenta

Cozinhe a massa. Numa frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite. Quando começar a dourar, adicione os tomates e reduza o fogo. Adicione a abobrinha e cozinhe por uns 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente a massa. Polvilhe o queijo ralado, regue com mais um fiozinho de azeite e pronto!

Passione - Dia temático!

O dia dos namorados foi comemorado em clima de Passione. Muitos corações, mozzarelas, azeitonas, salames, queijos,beijos, bruschettas e Fusilli ao queijo. E é claro, bastante vinho. Emoções tão a flor da pele que não sobrou tempo para fotografar a massa. Mas, publicarei a receita, que ficou belíssima.

Na cestinha
500g de fusilli
250 g de parmesão ralado
600g de creme de leite fresco
3 ovos batidos
2 colheres de farinha de trigo
400g de mussarela
sal, noz moscada e pimenta
azeite

Cozinhe a massa e assim que estiver pronta, reserve.
Misture o creme de leite, os ovos e o queijo parmesão. Depois, adicione aos poucos a farinha de trigo, o sal, a pimenta e a noz moscada.
Num refratário, unte com azeite, coloque a massa e regue com a mistura de creme de leite. Salpique a mussarela, regue com mais um pouquinho de azeite e leve ao forno préaquecido (220 graus). Retire quando o queijo estiver gratinado. Sirva bem quente.

Lasanha de ricota com espinafre

Nos último dias, me abasteço apenas de vinho e massa. E viva a roliçagem.

Na cestinha
1 pacote de massa de lasanha pré cozida
500 g de ricota
um punhado de espinafre
molho de tomate
2 colheres de leite
1 cebola picada
fatias de mussarela light
azeite
sal e pimenta
noz moscada
uma pitada de açúcar

Numa panela com água e sal, coloque a espinafre para cozinhar. Enquanto isso, refogue a cebola no azeite. Coloque o molho de tomate (desta vez comprei pronto mesmo), acrescente o leite, o açúcar, acerte o sal, a pimenta e a noz moscada. Deixe cozinhar por uns 1o minutos. Retire a espinafre da água, esprema para retirar o excesso de água e pique bem miudinho.
Num vasilhame, esfarele a ricota e misture com a espinafre. Tempere com um pouquinho de sal, pimenta e azeite.
Numa travessa, forre com o molho vermelho, coloque a massa, cubra com a ricota e a espinafre, regue com o molho. Repita este processo até que a última camada seja com a mussarela. Leve ao forno préaquecido e deixe gratinar. Sirva bem quentinho.

Pasta para noite bem fria

Sabe aquelas noites frias que o paladar clama por uma bela taça de vinho tinto e uma comidinha quente para confortar a alma? Pois é, vai aí uma dica.

Na cestinha

500g de spaghetti
um punhado de peito de peru picado
cogumelos fatiados
ervilhas frescas
um lata de creme de leite light
salsa e cebolinha
sal e pimenta
noz moscada

Enquanto a massa cozinha, misture o peito de peru, os cogumelos, as ervilhas, a salsa, a cebolinha, o creme de leite e acerte os temperos. Quando a massa ficar pronta, escorra a água e já adicione o molho. Se quiser, polvilhe um parmesão e sirva bem quentinho. E é claro, não esqueça do vinho, né.

Penne integral com atum

Ando numa correria que só. Fico cada vez menos em casa e quando fico, sempre tem algo na lista clamando urgência. Então, vai um prato para os apressados.

Na cestinha
250g de penne integral
1 cenoura cozida e picada em cubinhos
3 colheres de sopa de ervilhas
meia lata de atum light
um punhado de sementes de linhaça
sal

Basta cozinhar a massa, misturar todos os ingredientes ao penne, salpicar a linhaça e Rá! Pranto pronto.

Lasanha de legumes

Almoço de ontem. Leve, light e o melhor de tudo, bem colorido.

Na cestinha

*para o recheio
1 pacote de lasanha pré-cozida
2 cenouras cortadas em rodelinhas cozidas
1 maço de espinafre cozida
1 cabeça de couve flor cozida
1 pimentão vermelho
1 cebola
parmesão ralado
páprica doce
noz moscada
pimenta e sal

Refogue todos os legumes. Num pirex, faça uma camada de legumes, cubra com a massa de lasanha. Repita o processo até que feche com a massa. Reserve.



*para o molho branco
1 copo de leite desnatado
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina light
1 ovo
sal e noz moscada

Bata num liquidificador o leite, a farinha, o ovo e o sal. Numa panela, despeje o creme, adicione a manteiga e mexa até engrossar.
Cubra a lasanha com o molho branco e polvilhe bastante parmesão. Leve ao forno préaquecido até dourar. Sirva bem quentinha.

Fusilli integral com atum e abobrinha

Ontem, cheguei em casa esganada de fome. E avistei no cantinho do armário um fusilli integral e uma lata de atum. Bingo!

Na cestinha
um bocado de fusilli integral
1 lata de atum em pedaços light
1 abobrinha picada
um punhado de linhaça
azeite
páprica doce
noz moscada

Cozinhe o macarrão na água com sal. Numa frigideira, refogue a abobrinha no azeite, salpique páprica e noz moscada.
Misture a massa, com a abobrinha, o atum e as sementes de linhaça. Regue om um fio de azeite e "deite o cabelo".

Pesto com rúcula

Muito sumida desta cozinha e com um enorme peso na consciência. Acho que em dois anos de blog, nunca fiquei off line tanto tempo. O fato é que voltei com força total. E trouxe uma massa bem natureba e saudável: Pesto com rúcula.

Na cestinha
500g de spaghetti integral
1 maço de rúcula bem fresquinha
um punhado de pinoles (vale também usar nozes)
um bocado de azeite
uma colher de sopa rasa de alho triturado
250g de queijo parmesão ou pecorino

Cozinhe a massa na água com sal.
Enquanto isso, prepare o molho. Triture a rúcula num liquidificador ou num processador. Reserve. Triture o pinole no pilão. Num vasilhame, misture bem a rúcula, o alho, o pinole, o queijo e o azeite.
Escorra a massa pronta e incorpore o molho. Sirva com folhinhas de manjericão e mais queijo.

Spaghetti integrali ao pomodoro

Esta massa fez tanto sucesso aqui em casa que resolvi repetir a receita para minha família que veio almoçar aqui hoje.
O sucesso repetiu novamente! O - ba!

Na cestinha
500g de spaghetti integrali
5 tomates sem sementes cortados em cubos
1 maço de rúcula em juliana
320g de mussarela de búfala
um punhado de salsinha
dois dentes de alho picados
sal e pimenta
azeite

Numa panela cozinhe a massa e reserve. Já numa frigideira grande, no fogo alto, junte o azeite e o alho. Deixe fritar sem dourar. Acrescente o tomate e refogue por dois minutos.Acerte o sal e a pimenta. Junte a mussarela e a massa cozida. Desligue o fogo, coloque a rúcula e misture. Sirva quente e se quiser polvilhe parmesão ralado.