Risoto primavera com carne assada ao vinho tinto

Outro dia um casal muito querido de amigos vieram aqui em casa almoçar. É claro que não poderia perder a oportunidade de fazer uma comidinha bem malandra. Então, pensei em um risoto e uma carne. Acho que foi aprovado.

Risoto Primavera

Na cestinha
320 g de arroz árboreo
1 cenoura
1 cebola
1 abobrinha
100 g de ervilha
1/2 taça de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
60g manteiga
30 g de parmesão
sal

Descasque a cebola, a cenoura e a abobrinha. Pique - os em quadradinhos separadamente. Refogue a cebola e a cenourinha, juntamente com parte da manteiga. Acrescente o arroz e misture até este ficar translúcido.
Inclua o vinho e deixe - o evaporar e coloque a abobrinha. Sempre em fogo alto, vá acrescentando 1 concha do caldo. Cozinhe o risoto e sempre coloque o caldo (fervente) somente quando o anterior tiver sido totalmente absorvido. Misture com frequência.
Depois coloque as ervilhas e termine o cozimento. Ajuste o sal, desligue o fogo e inclua o queijo e a manteiga. Deixe descansar por 5 minutos e sirva ainda quente.




Carne ao vinho tinto

Na cestinha
800 g de lagarto
300 ml de vinho tinto seco
400 g de mini cebolas
70 g de bacon
1 1/2 de caldo de carne
alecrim
tomilho
1 dente de alho
azeite
pimenta

Pique bem o alho, o alecrim e o tomilho. Corte o bacon e disponha as fatias na horizontal, lado a lado. Salpique os ingrediente já picados sobre ele e depois coloque a carne em cima. Cubra o lagarto com o bacon e amarre com barbante. Descasque as mini cebolas e corte - as em quartos.
Doure a carne enrolada no bacon numa panela com azeite, depois acrescente as cebolas e o vinho. Durante 5 minutos cozinhe em fogo alto, adicione o caldo de carne já quente, tampe a panela e diminua o fogo. Cozinhe por duas horas e meia. Vire sempre a carne e retire quando o molho estiver bem incorpado.
Retire a carne do fogo e fatie.