Torta gelada de abacaxi

Outro dia, avistei no supermercado uns abacaxis tão apetitosos que foi impossível resistir.

Na cestinha

*para a massa
1 xícara de chá de farinha de trigo peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
100g de margarina light sem sal
4 colheres de sopa de adoçante em pó para forno e fogão
1/2 xícara de chá de leite desnatado
1 colher de café de raspas de limão

Numa batedeira, bata a farinha, o adoçante, a margarina e o leite. Depois, o fermento com as raspas de limão. Bata por uns 5 minutos. Asse numa fôrma redonda untada em forno préaquecido (180 graus).

*para o recheio
1 xícara de chá de leite desnatado
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de café de essência de baunilha
1 colher de sopa de adoçante em pó para forno e fogão
1 caixinha de creme de leite light

Numa panela, coloque o leite, o amido, a baunilha e o adoçante. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve.

* para a cobertura
5 rodelas de abacaxi
1 xícara de chá de suco de abacaxi
1 colher de sopa de amido de milho
100g de côco ralado

Numa panela, coloque o amido, o suco de abacaxi e o côco. Cozinhe por uns 15 minutos, não pare de mexer.

*para a montagem
No mesmo refratário que assou a massa, cubra com o recheio, forre com as rodelas de abacaxi, regue com a cobertura e para finalizar, polvilhe bastante amendoins ou castanhas.
Sirva gelado.


Fonte: Cybercook